220 Plantes potagères, 
blanc , le violet et le violet nain hâtif, tous les 3 pom- 
més ; il y en a aussi de rouges, de jaunâtres, de verts, 
les uns pommés , les autres sans pomme et se divisant 
en. jets nombreux. On jiréfère le violet et le blanc. On 
sème les brocolis en mai et juin ; on leur donne la même 
culture qu’aux choux - fleure d’automne , si ce n’est 
qu’on les espace à 2 pieds A l’approche des froids, ou 
doit les garantir de la manière suivante : on fait au pied , 
du côté du noi-d , une fosse étroite , où l’on couche la tige 
en l’inclinant à plusieurs reprises ; on la couvre de terre 
en laissant seulement passer la tête : ou bien on enlève le 
brocoli en motte et on l’enfonce debout , jusqu’à la 
naissance des feuilles , dans un trou fait à côté. Si le 
froid augmente jusqu’à 6 ou 7 degrés, on couvre les 
brocolis de grande litière , et on leur donne de l’air , 
quand le temps le permet. Ainsi traités , ils sont bons 
à la fin de l’hiver et au commencement du printemps. 
Le blanc donne une pomme semblable à celle du chou- 
fleur, mais de meilleure qualité. Le violet nain semé en 
mai ou juin pomme dès l’automne suivant ; pour l’obte- 
nir après l’hiver, comme les autres, il faudrait ne le semer 
qu’en juillet. On peut aussi l’élever sur couche et sous 
cloche en février et mars ; il pomme alors au milieu de 
l’été. Une distance de “>. pieds suffit pour cette variété. 
Chou Chinois ou Pe-tsai, Brassica Chinensis. L. 
Les plantes potagères de la Chine ont été jusqu’ici peu 
connues et surtout très-peu essayées en Europe; aussi 
l’introduction du Pe-tsai a-t-elle excité un intérêt d!au- 
tant plus vif que ce légume passe pour le meilleur et le 
plus cultivé de ce pays. Nous sommes redevables de sa 
possession aux pères des missions étrangères et parti- 
culièrement au zèle de MM. les abbés f^oisin et Tes~ 
son; de belles plantations en ont été faites par leurs 
soins, dans le jardin des missions, en 1837, et ils en ont 
répandu avec libéralité des graines et des plants ( 1 ). 
Depuis lors, les essais se sont beaucoup multipliés; ils 
ont donné lieu à des jugements fort différents sur 
(i) Le Pe-tsai avait été introduit plusieurs fois en Europe 
et on l'avait possédé ou on le pos.sédait dans quelques jardins 
botaniques, notamment au Jardin du Roi, mais il n’y existait 
qu’à titre d’espèce botanique , et c’est véritablement à l’im- 
portation dont nous venons de parler qu’il faut rapporter son 
introduction dans la culture comme plante potagère. 
