Plantes potagères. 223 
pendant, de tout venus et ])i’opres à la consommation, 
à l’entrée de l’hiver, il serait prudent de les couvrir de 
f >aillassons pendant les gelées on bien de les rentrer dans 
a serre aux légumes. Les Chinois en conservent, dit-on, 
jusqu’à la lin de l’hiver par les moyens suivants : ils les 
arrachent, les exposent au soleil pour les faire faner 
un peu , puis les empilent dans une serre ou dans 
des fosses ; ou bien ils les couchent à plat sur un terrain 
sain, jettent de la paillehachée dessus et recouvrent cel- 
Ic-ci d’un pied de terre sèche; d’autres, enfin, les sus- 
pendent par le pied près-à-près dans un lieu abrité. 
De beaux pieds hivernés sont les meilleurs pour 
graine ; on doit préférer ceux à feuille large, blonde et 
un peu cloquée ; i! en est cependant aussi de verts qui 
sont excellents ; le grand point est qu’ils soient étoilés. 
CITOU M \1\IN , ou Crambé maritime. Crambe ma- 
rilima. L. (Tétradynamie Siliculeuse, famille des Cruci- 
Jeres.) Excellent légume, indigène, très-cultivé en An- 
gleterre, et qui mérite de l’être également en France. 
Le crambé est une plante voisine des choux , mais 
dont la racine est vivace , et reproduit chaque année 
des feuilles et des liges nouvelles; ce sont ces pousses 
annuelles, blanchies au moment de leur premier déve- 
loppement , par des moyens que nous indiquerons , 
qui constituent son produit. Une terre saine et pro- 
fonde est celle que préféré le chou-marin ; il est pro- 
bable que des engrais salins lui conviendraient beau- 
coup, la plante croissant naturellement dans les sables 
maritimes. Elle se multiplie de semence ou par bou- 
tures de racines : le semis se fait soit en place ou en 
pépinière ; ce dernier moyen est celui que , d’après 
une longue expérience, je préfère comme plus sûr 
et plus facile. Plusieurs jardiniers sèment sur couche 
tiède et sous châssis ou sous cloches, soit en très- 
petits pots , dans chacun desquels ils mettent 4 ou 5 
graines , soit à même le terreau ; ce moyen est bon , 
mais on peut aussi élever très-bien son plant en pleine 
terre. En mars, avril et jusqu’en mai, on ouvre des 
rigoles espacées entr’elles d’un pied , on y répand de la 
graine, plus épais que moins, parce que souvent une 
partie est inféconde; on recouvre d’un pouce de terreau 
et l’on arrose, ce qu’il faut continuer de faire jusqu’à 
