* Plantes potagères. aSS 
soin ; à l’automne on arrache les racines pour les con- 
üi < server dans la cave ou dans une serre aux légumes , 
m après avoir coupé les feuilles, à l’exception de celles 
U( li du cœur ; ou bien on les laisse sur place pour les pren- 
t, dre à mesuredu besoin, la plante ne redoutanlaucune- 
! ment le froid. Elles se mangent cuites, soit coupées 
K par tranches et mises en salades , soit apprêtées à la 
à sauce blanche comme les salsifis; on en fait aussi usage 
J dans la soupe. Ce légume est recommandé pour les 
. estomacs faibles, comme très-facile à digérer en même 
5 | teni[)s que nourrissant. On n’en fait usage que jusqu’à 
Pâques, les racines devenant alors dures et fibreuses. 
EPIAIRE DES MARAIS. Stuchys palustris. L. ( Di- 
dynamie Gymnospermie , famille des Labiées. (Vivace 
et indigène.) Un médecin anglais a fait connaître que 
les racines de celte piaule, qui sont nombreuses, tra- 
çantes, noueuses et grosses comme le petit doigt, peu- 
vent être mangées comme des salsifis , api'ès avoir été 
blanchies à l’eau bouillante et ensuite cuites dans une 
autre eau bouillante pendant moins d’un quart d’heure. 
Nous avons exjaérimenté qu’elles sont en effet man- 
geables , mais sans saveur, excepté une petite amertume 
qui réside dans leur écorce qu’il faudrait gratter avant 
de les faire cuire. La plante n’a donc pas de qualités 
bien recommandables par elle-même , et , d’un autre 
côté, elle est traçante au point de devenir incommode 
dans un potager : aussi en parlons-nous plutôt pour 
renseignement et parce qu’elle a été préconisée dans 
quelques recueils, que pour en recommander la culture. 
ÉPINARD, Spinaciaoleracea. L. (DiœciePcntandrie, 
fam. des Atriplicées.) Annuelle, de l’Asie septent. Ses 
principales variétés sont : Graiines épineuses , V Epi- 
nard comwun et celui Angleterre , à feuilles plus lar- 
ges et épaisses; graine.s lisses ou sans piquans, l’Épi- 
nard de Hollande ou E. rond; celui de Flandre, à très- 
larges feuilles; cette dernière est la plus belle et la plus 
productive de toutes les variétés ; l’Épinard E Esqiiermcs 
' on à feuille de laitue, très-large, épais, d’un vert foncé, 
I la plante s’étendant en une toulfe arrondie qui a l’aspect 
d’une scarole. Pour avoir des épinards entoustemps.il 
faut semer tous les mois , depuis mars jusqu’à la fin 
d’octobre, en rayons espacés de 6 pouces, et dans une 
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