' Plantes potagères. 237 
binages et sarclages necessaires; les arroseniens ne doi- 
vent point cire négligés, ce qui le fait croître promp- 
tement et grossir sa tige, qui est la partie que l’oa 
iTiange. On en consomme une grande quantité eu 
Italie : il se mange cru , comme les articliauts à la 
poivrade, généralement sans aucun assaisonnement; 
il est très-bon pour garniture de rajjoûts, soit de volaille, 
soit de grosse viande, à la sauce blanclie, au jus, au 
gratin ou macaroni. Pour ces trois dernières manières, 
on doit le faire cuireàTeau auparavant ; pour son apprêt 
au gratin ou macaroni , on prend une casserole , dans 
le fond de laquelle ou met du beurre ; ensuite un lit 
de fenouil déjà cuit et égoutté, coupé par quartiers ; on 
le sale et poivre légèrement, et l’on saupoudre avec du 
fromage de Parme gratté, et de petits morceaux de 
beurre , et on continue de même jusqu’à ce que la 
casserole soit pleine. On fait cuire à feu modéré, cou- 
vrant la casserole ou tourtière de son couvercle , sur le- 
quel on doit mettre de la braise. 
FÈVE DE MARAIS. Faba major. H. P. ( Diadel- 
pliie Décandrie, fam. des Légumineuses. ) Annuelle , 
de Perse. On la sème du commencement de février à la 
bu d’avril et , même plus tard dans les terrains frai.s 
non exposés au grand soleil. Pour en avoir de bonne 
beure, on sème en décembre et janvier dans desplan- 
cUes ou plates-bandes exposées au midi. Les semis se font 
en rayons, ou en touffes: on forme ces dernières en met- 
tant 3 ou 4 feves dans des trous faits à la houe , et espacés 
d’environ i pied. Les rayons se font à la même distance. 
On bine les feves ordinairement deux fois , et à la se- 
conde on les rechausse, ce qui augmente leur force et leur 
produit. La fleur est très-rechercîiée par les abeilles ; lors- 
qu’elleest entièrement passée , on pince le bout des bran- 
ches et de la tige pour arrêter la sève et la porter à l’avan- 
tage du fruit, beaucoup de personnes aiment à consommer 
la fève très-jeune et à peu près au quart de sa grosseur; 
quand elle a été récoltée ainsi , on peut , en coupant les 
I tiges de suite, espérer, si la saison est favorable, une 
1 seconde récolte, produite par les nouvelles branches 
qui repousseront du pied. Les tiges coupées sont très- 
bonnes pour les vaches. Les fei es , surtout si on lesgarde 
dans leurs cosses, conservent leur faculté germinative 
