a48 Plantes potagères. 
Les divers haricots , considérés sous le rapport de leur 
cul ture et de leur emjîloi , présentent quelques différences 
assez grandes auxquelles on doit avoir égard dans le 
choix des espèces. Ainsi les uns sont à rames, leur tige 
grimpante a besoin , pour se soutenir, de rames de 5 à 
9 pieds; les autres sont nains-, et plusieurs tiennent le 
milieu entre ces deux dimensions. Les uns sont parti.- 
culièrement propres à manger en graizi , les autres 
à consommer en petites cosses vertes ( haricots verts ) ; 
une troisième sorte , que l’on nomme mange-tout ou 
sans parchemin ( cette dernière expression s’applique à 
la cosse et non au grain), peut être mangée cosse et grain 
ensemble, presque jusqu’au point de maturité. Une de 
ces qualités n’exclut pas toujours les autres. Par exem-> 
pie le suisse rouge, qui est un des meilleurs haricots 
verts, est aussi fort bon en sec , et la plupart des mange- 
touts sont très-estimés en grain. En faisant connaître 
quelques-unes des meilleures variétés, on indiquera 
leurs qualités sous ces divers rapports. 
Haricots a rames. — De Soissons. Graine blanche, 
plate, grosse. Ce haricot, le plus estimé en sec à Paris . 
n’est autre que le blanc commun jilat, cultivé presque 
partout; mais il acquiert à Soissons une finesse de goût 
et de peau qui le rend supérieur à ceux de même es- 
pèce récoltés dans la plupart des autres terrains. — 
Sabre. Graine blanche , comprimée , souvent un peu 
arquée , de moyenne grosseur. Cette variété est 
peut - être la meilleure de toutes : elle produit con- 
sidérablement ; ses cosses sont d’une longueur et d’une 
largeur extraordinaires : jeunes, elles font d’excellens 
haricots verts ; parvenues à presque toute leur gros- 
seur, elles sont encore tendres et charnues, et peu- 
vent être consommées en cet état, soit fraîches, étant 
cassées par morceaux , soit en hiver , après avoir été 
coupées en lanières et confites au sel ; enfin le grain , soit 
nouveau , soit sec , est égal et peut-être supérieur à celui 
du haricot de Soissons. 11 monte très-haut, et il lui faut 
de grandes et fortes rames. — Prédome , prudhomme , 
prodommet. Graine d’un blanc gris, ovale, petite. C’est 
parce qu’il n’aurait pu s’accorder avec les divisions établies 
jusqu ici, et qui se rapportent principalement aux différen- 
ces dans les qualités économiques et dans la culture. 
