Plantes potagères. 249 
un mange-tout par excellence. Sa cosse est absolument 
sans parchemin , et encore bonne étant presque sèche. Le 
grain , en sec, est cVune qualité estimée. Il y en a une 
variété jaune. — Prague, ou Pois rouge. Grain rond , 
d’un rouge violet, tardif, mais extrêmement pro- 
ductif dans les automnes favorables, et quand il est 
ramé très-haut, ce qui lui est nécessaire. Il est sans par- 
chemin, et très-bon comme tel. Le grain, en sec, a la 
peau un peu épaisse , mais il est très-farineux , d’une 
pâte sèche, analogue à celle de la châtaigne et d’une 
bonne saveur. — Prague bicolor. Mêmes qualités que le 
précédent ; grain un peu plus gros ; excellent. — Sophie. 
Variété semblable au prague, avec cette différence que 
les grains sont blancs et un peu plus gros. Son meilleur 
emploi nous paraît être comme mange-tout , c’est-à- 
dire , en cosses grosses ; en sec , nous l’avons trouvé mé- 
diocre et aqueux , avec la peau dure. Peut-être est-il 
meilleur dans d’autres terrains. — Kiz. Cette petite va- 
riété plaît par la finesse de son grain blanc, oblong et 
très-menu. 11 charge beaucoup : il est bon en vert , et sur- 
tout en grains frais écossés. Quelques personnes le trouvent 
excellent en sec ; il ne nous a jamais semblé tel , diffé- 
rence qui tient sans doute à celle des terrains. — De Lima. 
Ph. lunatus. Grain très-gros , épais , d’un blanc sale ; 
cosse large , courte , un peu rude , et chagrinée comme 
celle du haricot d’Espagne. C’est une espèce remar- 
quable par son énorme produit et la qualité farineuse 
de son grain; mais il est un peu délicat et tardif pour 
le climat de Paris, ou l’on n’obtient la maturité d’une 
partie des gousses qu’en l’avançant sur couche dans de 
petits pots pour le planter ensuite en mai, un à la touffe : 
on le mange écossé et en vert. Il rame très-haut, et pour- 
rait devenir précieux pour le midi de la France. Nous 
avons reçu d’Amérique, sous le nom de iÇ/eecr, une va- 
riété du précédent un peu plus petite et moins tardive. 
— Haricot du Cap. Analogue à celui de Lima par ses 
caractères, sa végétation et sa fécondité. Il appartient 
comme lui au Pk. lunatus; sa principale différence 
consiste en ce que le grain est plus aplati, plus large et 
maculé de rouge. Tl a été cultivé avec succès aux envi- 
rons deParisparM. delà Tour. — Haricot d’ Espagneon 
écarlate {Phaseolus coccineus). Cette espèce, distincte 
