Plantes potagères. 253 
de semer en ligne , grain à grain , à 3 pouces environ de 
distance, avec un intervalle de 12 à i5 pouces entre les 
lignes. Si l’on sème par loulFes , on ne doit mettre que 5 
à 6 grains dans chaque trou , à moins que le froid ou l’hu- 
midité du sol et de l’atmosphère ne fassent craindre la 
destruction d’une partie , parce que le trop grand nombre 
de pieds réunis nuit à la récolte. Si les pluies tassent la 
terre , et forment à sa surface une croûte qui s’oppose 
à la levée des haricots , il faut la rompre , afin de faci- 
liter la sortie des jeunes plantes. On donne au moins 2 
binages, au second desquels on doit rechausser légère- 
ment ; il faut éviter de travailler les haricots lorsque les 
feuilles sont mouillées, ce qui exposerait celles-ci à rouil- 
ler et nuirait beaucoup à la plante. 
Les semis tardifs sont , quelquefois, exposés à être dé- 
truits par les petites gelées d’automne , au moment où 
ils entrent en produit; 071 doit, pour éviter cet acci- 
dent, prendre la précaution de les gara7itir avec des 
paillassons ou des châssis, comme nous l’avons dit jîour 
les chicorées tardives. 
Les haricots verts étant un légume ti ès-sain et ti’ès- 
estimé , on cherche à en pi olonger la jouissance en en 
faisantsécher et confire comme provision d’hiver. Ceux 
du mois de septembie conviennent surtout à cet 
emploi; mais, avec du fumier et des châssis , on peut 
se procui’er des hai’icots verts nouveaux pendant une 
partie de l’hiveret tout le printemps, jusqu’àlavenuede 
ceux de pleine terre. A Paris c’est une descultuies de 
primeur les plus importantes : les p7 emiers semis se font 
vers la mi-janvier, et se continuent successivement jus- 
qu’à la fin de mai-s. On sème sur couche chaude , sous 
châssis, et le plant tout jeune est repiqué sur des cou- 
ches d’une moindre chaleur, par touffes composées de 
3 à 4 plantes et espacées l’une de l’autre d'un pied. On 
entretient la chaleur par des l'échauds ; on donne de 
l’ail" pi’ogressivement à mesure que le ])lant s’enforcit, 
mais surtout à l’époque de la fleur. Quelques jardi- 
niers forcent les tiges à se coucher en posant dessus 
des lattes ou des perchettes, comme on le fait pour les 
pois de primeur (voir ci-après p. 297); d’auties, au 
contraii'c, pi’éfèrent laisser les plantes s’élever libre- 
ment, et exhaussent les coffies loi’squ’elles atteignent 
jusqu’au viti’age. On commence à cueillir ordinaire- 
