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3i6o Plantes potagères. 
croît naturellement, on en fait habituellement usage, 
et on la regarde, ajuste titre, comme un bon légume. Eu 
avril et mai , les pousses nouvelles, que l’on coupe à 
quelques pouces au-dessous du sol, fournissent une ex- 
cellente salade ; quand les feuilles sont plus développées , 
elles sont très - bonnes cuites et apprêtées à la manière 
de la chicorée ; enfin, dans les ménages de ferme, on les 
emploie quelquefois parvenues à toute leur croissance , 
pour faire la soupe au salé en place de choux, et fournir 
ainsi le plat fondamental de la journée. Si quelques ama- 
teurs voulaient essayer de la cultiver, ce quej’ai commencé 
à faire de mon côté, voici quelques indications que je 
puis leur fournir, pour avoir souvent observé et mangé 
cette plante, sur une ferme que je possède, ou elle vient 
en abondance et où l’on en consomme beaucoup chaque 
printemps. La laitue vivace croît habituellement , et je 
crois même exclusivement , dans les terrains calcaires et 
très-secs. Les pousses blanches et tendres du printemps 
se récoltent principalement dans les avoines , et doivent 
provenir de racines qui ont été coupées ou enterrées pro- 
fondément par la charrue ; on devra donc probablement i 
imiter ce procédé pour en obtenir de la salade blanche, i 
ou bien la faire pousser en cave comme la barbe de ca— 1 
pucin , si elle veut s’y prêter. Si on voulait l’essayer eu i 
petite salade verte, il faudrait la semer épais et en rayons i 
comme la chicoi’ée sauvage , tandis que pour avoir des \ 
plantes à cuire il conviendra au contraire de la semer i 
clair ou de la replanter à environ centimètres (8 à g 
pouces). Le nom vulgaire de cette plante, dans l’arron- 
dissement de Montargis, est à Bourges , où 
l’on an- mange aussi beaucoup , et où elle se vend sur les 
marchés , on la nomme Chevrüle; il est probable qu’ail- 
leurs on en fait également usage sous d’autres noms. 
LENTILLE commuke, grosse Lewtii.le , Len- 
tille blowde , £7vwm lens.h. ( Diadelphie -Décan- 
drie , famille des Légumineuses .) Du midi de la France. 
Elle est très-cultivée aux environs de Paris, soit dans les 
jardins, au milieu d’autres cultures et eu touffes ou en 
rayons, soit, surtout, eu plein champ, où on la sème aussi 
en rayons et à la volée. Elle se plaît et produit davan- 
tage dans les terrains secs et sablonneux ; elle donne 
lïeaucoup d’herbe et peu de semences dans les terrains 
