Plantes potagères. z6t 
gras. On la sème en mars el au commencement d’avril. 
Pour que sa graine soit de meilleure (jualiléetplusbelle, 
on ne la bat qu’à mesure qu’on en a besoin , soit pour la 
manger, soit pour la semer ; et, de cette manière, elle est 
encore très-bonne la seconde année. Une variété dite 
Lentille a la reine. Lentille rolge , Ermni lens 
minor, donne une graine beaucoup plus petite, rousse, 
bombée et plus estimée dans certains cantons. Comme 
la précédente , elle est annuelle et de Franee. Bosc a 
raj)pelé que les anciens avaient l’habitude de faire ger- 
mer les lentilles avant de les faire cuire, pour développer 
leur principe sucré. 
MACHE, Boursette, Doucette, Blanchette, J^a- 
leriana lociista L. (Triandr.Monogyn., famille des V a- 
lérianées.) Annuelle ; indigène. Petite salade qu’on sème 
tous les 8 à lo jours , à commencer de la mi— août jus- 
qu’à la fin d’octobre, à la volée, dans une terre meuble , 
douce et fumée de l’année précédente. On recouvre 
ti'ès-légèrement avec le râteau, et l’on arrose, si cela 
devient nécessaire. Comme les mâches s’emploient 
entières, et seulement dans leur jeunesse , en cueillant les 
plus avancées pour la consommation, le plant se trou- 
vera sullisammcnt éclairci. On laisse quelques pieds pour 
graines; celles-ci tombant à mesure qu’elles luû— 
rissent , il faut en faire la récolte à plusieurs reprises , 
en secouant les tiges sur un linge ou un carton , ensuite 
on les arrache et on les suspend dans un lieu qui ne soit 
pas trop sec, afin que les graines qui restent encore 
puissent achever de mûrir. On cultive une variété sous 
le nom de mâche ronde, beaucoup plus étoffée et meil- 
leure que la commune. La Mache d’Italie ou Ré- 
gence , Paleriana coronata, est une espèce dis- 
tincle, à feuilles plus larges, un peu blondes, et fort 
estimée. Leurs graines se conservent au moins 6 ans. 
M \CRE , CHATAIGNE d’eau , TRUFEE d’eau , Trapa 
natans L. ( Tétrandrie Monogj nie , famille des Ona- 
gres. ) Indigène et annuelle, dans les eaux stagnantes, 
mais non croupissantes. Elle donne des fleurs blauclies , 
de juin en août , auxquelles succèdent des fruits ayant à 
peu près la couleur des châtaignes , mais moins gros et 
munis de leurs calices , dont L'S 4 divisions sont autant 
de cornes piquantes. Ces fruits, remplis d’une puljie 
