272 Plantes potagères. 
mani2;ent ici , aussi bien que chez eux , sans en éprouver 
plus d’inconvénient. Cette plante peut donc offrir au 
jardinage une ressource de plus pour l’été ; elle se midti- 
plie très-facilement de graine, semées en place et 
clair, en mars, avril et mai. 
MOUTARDE, ou StTHŸ.vt ^Sinapis nigra. (Tétrady- 
namie Siliqueuse, fainille des ) Annuelle, 
indigène. Nous ne parlons ici de cette plante que parce 
qu’on emploie ses jeunes feuilles en fourniture de sa- 
lade ; pour cet usage on la sème dru , comme le cresson 
alénois. La Moutarde BLAîJCHE,5/napfjafôa, sert au 
même usage et se cultive de même. La graine de l’une 
et de l’autre sert à faire l’assaisonnement de même 
nom si connu et usité sur nos tables; mais la culture 
pour graine appartenant plutôt aux champs qu’aux 
jardins , nous devons renvoyer pour elle au chapitre 
des plantes économiques ci-après. 
Moutarde de Chine , Sinapsis pekinsis. Cette es- 
pèce, introduite de la Chine en iflSy, par les mission- 
naires, en même temps que le pe-tsai, paraît être une 
des principales plantes potagères de ce pays. D’après 
un mémoire de M. Livingstone, inséré dans les tran- 
sactions de la Société Horticulturale de Londres, elle 
est, surtout , d’un très-grand usage dans les provinces 
méridionnales. On la vend toute cuite dans les rues 
de Macao , où, selon le dire de M. Livingstone, son 
odeur est singulièrement désagréable pour les Euro- 
péens; les Chinois s’en accommodent toutefois très-bien. 
La plante s’élève sur une tige droite et ferme, laquelle 
se ramifie bientôt, et porte des feuilles remarquables 
par leur largeur et par leur aspect entièrement différent 
de celui de nos moutardes indigènes. Elle est d’une 
croissance extrêmement prompte. Chaque pied, au mo- 
ment démonter, présente une masse de feuilles larges 
et tendres, mais dont l’emploi comme légume cuit sera 
probablement du goût de peu de personnes. Les ama- 
teurs du cresson et des plantes analogues pourront, au 
contraire,s’accommoderbien de celle-ci en la semantdru, 
en rayons, pour la manger jeune comme le cresson alé- 
nois. Nous l’avons essayée de cette manière et l’avons 
trouvée aussi bonne que le cresson. Cette moutarde 
doit être semée en place, au printemps ou en septembre; 
