Plantes potagères^ Z'jS 
it elles offrent en hiver une excellente ressource , exlrême- 
k ment facile à se jirocurer, et qui a, sur les auti'es pri- 
ï meurs, l’avantage que tout le monde peut en jouir, et 
ï qn’elle ne coxite que la peitie de les cueillir, les navets 
e cpri ont fourni ces produits n’étant pas perdus jiour 
t cela. Ces jets de navets ont besoin d’ctrc blanchis à une 
f première eau bouillante, avant leur cuisson, pour leur 
, ôter leur amei tumenatni’elle. Les pousses printanières 
j du colza et de la navette sont employées aussi comme 
léginne dans quelques pays. 
. NTGELLE AROMATIQUE ou quatre épices. Ni- 
gella sntù’a. L. ( Polyandne Penfagynie , famille des 
Renoneriles. ) Plante annuelle, de l’Orient, cultivée 
pour ses graines qui servent à assaisonner les ragoûts 
sons le nom de quatre-épices . On la sème clair et eu 
place, au printemps, dans une terre saine et légère. 
OGîNON , ccpa. L. (Hexandrie Monogynie, 
famille des Lilincées. ) Cette plante, une des plus 
importantes parmi les racines potagères , est vivace 
par sa nature, mais considérée et traitée dans la cul- 
ture comme bisannuelle. Ses variétés sont nombreuses 
et se modifient très-facilement par l’influence du sol et 
du climat. Nous ne citerons qu’un certain nombre des 
i dtis estimées ou des plus distinctes par leurs caractères ; 
’ O gnon rouge foncé ; large et plat, préféré dans quel- 
ques pays à tous les autres. Le rouge pdle; le plus or- 
dinaire en France et qui dans beaucoup de localités est 
de très-bonne qualité. Le jaune ou blond , des Vertus 
près Paris, et celui de Cambrai; excellens, gros et de 
bonne garde; Vognon double tige, rougeàti’e, très-plat; 
hâtif, à petite feuille. Uognon d’ Espagne, de couleur 
soufrée , large , d’une saveur douce et à chair tendre. 
Le blanc gros ; le blanc hdtif; l’un et l’autre connus 
par leur douceur et leur bonne qualité ; le dernier 
est le plus précoce de tous les ognons. Uognon poire ou 
pyriforrne ; rougeâtre, chair un peu grossière, saveur 
I forte, d’excellentegarde. Le Jnmes; voisin du précédent; 
' couleur plus blonde, forme un peu moins alongée ; très- 
estimé en Angletei’re pour sa longue conservation. Le 
globe; sous -variété du James, remarquable par sa 
beauté, mais difficile à conserver sous sa forme globu- 
leuse. L’ognon de Madere^ Romain ou de Bellegarde^ 
