Plantes potagères. 283 
l’oxalis en Bretagne , en a obtenu de 5 à 700 pour un, 
et chez M. de La Pàquerie, à Plougastel , le produit 
s’est élevé jusqu’à 1,800 pour un. On parvient à cette 
i| multiplication extraordinaire au moyen, surtout, du 
buttage, ou plutôt du marcottage continu, comme nous 
ledirons tout-à-riieure. Lestubercules contiennent 10 à 
12 pour cent de fécule, mais ils diffèrent essentiellement 
1 1 par leur qualité de ceux de la pomme-de-terre, à laquelle 
1! on avait , au début, mal à propos comparé l’oxalis; ils 
sont, du reste, d’une cuisson facile, et fournissent un 
aliment sain , léger et assez agréable , d’une saveur lé- 
gèrement acide , que l’on peut facilement leur ôter si 
^on veut, en faisant cuire aux trois quarts dans une 
I première eau, avant d’achever la cuisson. Les feuilles 
8 et les sommités des pousses peuvent très-bien rempla- 
cer l’oseille dont elles ont la saveur ; à Lima , on les 
mange aussi en salade. 
La culture n’est pas difficile : on peut , ou avancer 
les tubercules sur couches en mars, pour mettre en 
place au commencement de mai, ou bien les planter 
de suite à demeure vers la mi-avril, ou encore, faire 
sa plantation par boutures , qui reprennent avec une 
grande facilité. Une terre douce, légère et bien amen- 
dée est celle que l’on doit préférer. La distance à ob- 
I server entre les plants est d’environ i mètre ; un seul 
raim dans une planche de 4 pieds ( i mètre 3 o cent. ) 
suffit pour garnir entièrement le terrain à la fin de la 
saison. Il faut , selon M. Guesnet , commencer à butter 
dès que les jets ont de 3 à 4 pouces de longueur : on 
butte d’abord au centre en les écartant, pour les for- 
cer à prendre une direction horizontale , puis, à mesure 
qu’ils s’allongent, on les recharge modérément de nou- 
velle terre, ce qui doit être continué régulièrement jus- 
qu’en septembre , époque où les tubercules commen- 
cent à se former. On arrache ceux-ci le plus tard pos- 
sible, lorsque les tiges ont été détruites par la gelée ; ou 
bien on peut, alors, couper les fannes et couvrir les 
touffes de feuilles sèches ; les tubercules se conservent 
et même profitent sous cette couverture , ainsi que l’a 
éprouvé M. Redouté. Arrachés , ils se gardent très- 
bien pendant l’hiver, tenus en lieu sain et enterrés 
dans du sable très-sec ; il faut seulement prendre garde 
aux mulots , qui en sont très-avides. 
