286 Plantes potagères. 
Une autre variété fort intéressante est celle dite Pa- 
tate violette, mais qui est plutôt d’un rouge foncé. In- 
troduiteen i836, de la Nouvelle-Orléans, par MM. Gon- 
tier et Chevet , elle a pris faveur de suite ; c’est aujour- 
d’hui l’une des plus recherchées dans les magasins de 
comestibles. Ses tubercules sont gros, allongés, d’une 
pâte moins fine que ceux de la rouge ancienne , mais 
d’une meilleure conservation. 
A quelque variété que l’on s’attache, la culture de 
la patate demande des soins, mais qui ne sont pas tels 
que l’on ne puisse les pratiquer assez facilement dans 
les jardins, et même, quant au midi de la France, dans 
les champs, ainsi que l’a prouvé M. Vallet, et comme 
le prouvent aussi les grandes plantations que l’on en fait 
aux environs de New-Yorck, sous une latitude corres- 
jîondant à celle de Bordeaux. 
Une couche et un châssis sont indispensables pour la 
première végétation des tubercules et pour en obtenir 
le plant nécessaire, mais ensuite on peut, dans plusiem’S 
cas, se passer de moyens et d’abris artificiels. 
Nous donnerons d’abord, comme la plus simple, la 
méthode suivie aux environs de Neiv-Yorck , telle 
qu’elle nous a été communiquée par nos correspondans 
MM. Thorburn. Nous indiquerons ensuite les points 
principaux en quoi s’en écartent quelques— unes des cul- 
tures pratiquées en France. 
Courant d’avril ou commencement de mai, on fait 
une couche de i 8 pouces d’épaisseur avec du fumier de 
cheval ; on couvre cette couche de 3 j;)ouces de tei’re 
sur laquelle on place ses patates que l’on recouvre de 
4 pouces de nouvelle terre. Lorsque les jets que produi- 
sent les tubercules ont atteint 3 pouces au-dessus du 
sol , on les détache avec la main , et on les trans- 
plante (comme on ferait du plant de chou) dans une 
terre douce et riche , à bonne exposition , par rangs 
à 4 pieds de distance entre eux , les plants à i pied sur 
le rang. On sarcle jusqu’à ce que les pousses couvrent 
le sol, après quoi on abandonne la plantation à elle- 
même. Si la couche est faite de bonne heure en avril , 
les premiers jets seront bons à planter au conunence- 
ment de mai ; elle continuera de donner une seconde 
et une troisième provision de jets qui pourront fournir 
