200 Plantes potagères. 
mille de iOmbelUferes.) Plante vivace des bords de la 
mer , et qu’on nomme encore fenouil marin , herbe 
Saint-Pierre , criste ou crête marine , et bacile. Ses 
feuilles , confites au vinaigre , entrent dans les salades 
et les assaisonnemens. Quoique la plus estimée soit celle 
que l’on recueille dans son lieu natal , toutefois on la 
cultive avec succès dans les jardins : elle se sème en 
terre légère qu’on tient humide, en mars , ou , mieux, 
sitôt après la maturité de la graine qui , conservée , 
lève très- difficilement. 11 est à propos de la garantir 
des fortes gelées par une couverture de paille ou de 
feuilles sèches ; elle se conserve encore mieux jslantée 
ou semée dans les joints des pierres , au pied des murs, 
au midi ou au levant. 
PERSIL , Apium petroselinum. L. ( Pentandrie Di- 
gynie, famille des Ombellifères.) Plante bisannuelle, 
de Sardaigne. Ses graines, qui ordinairement mettent un 
mois à lever, doivent être semées depuis février jusqu’en 
août , dans une bonne terre bien meuble ; et à l’automne, 
au pied d’un mur au midi, pour en avoir de bonne heure 
au printemps. Cette plante monte seulement àgraine la 
seconde année, et les graines se conservent 2 ans. Lors- 
qu’on veut avoir du persil pendant l’hiver , il faut le 
couvrir de bons paillassons dans les temps de neiges et 
de gelées; ou, encore mieux, faire exprès, de juillet 
en août, un semis en bonne exposition, sur lequel on 
place des châssis à l’approche des gelées. Le Persil 
COMMUN, Apium petroselinum vitlgare , a plusieurs 
variétés, telles que le Frisé, A. P. crispum, dont les 
semences jouent et donnent souvent le persil oi-di- 
naire; le Nain très-frisé, variété nouvelle fort remar- 
quable par la beauté de ses feuilles, et par sa lenteur 
à monter; celui à larges ff.uilles, A. P . lati folium \ 
celuiàGROSSES RACINES,.^. P . tMÛe/’UsmM, dont la racine 
charnue s’emploie en cuisine; le Persil de Naples à 
grosses côtes, ou Persil-céleri, qui produit imeplanfe 
beaucoup plus grande que les autres , et dont les côtes 
blanchies se mangent cuites comme celles du céleri. Pour 
ce dernier usage , il est nécessaire de le semer très-clair,- 
ou mieux de le replanter à i pied environ en tous sens. 
PE-TSAI. Voyez Chou Chinois, page 220. 
