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Plantes potagères. 291 
PICRrDTEcULTIVÉE,TEUIlE CRÉVIE, TERRA CREPOLA. 
Picridium vulgare. II. P. (Syngéiiésie égale, fam. des 
Semijloscideuses.) Du midi de la France. Plante an- 
I nuelle que l’on coupe en petite salade verte, comme la 
chicorée sauvage : elle repousse et peut être coupée 2 ou 
3 fois. Ou la seine par rayons , en mars et successive- 
ment pendant l’été et l’automne. Cette salade est fort 
estimée en Italie; elle est douce et bonne, quoique avec 
une petite saveur de gigot de mouton , qui étonne d’a- 
bord. Les semis d’été doivent être faits à demi-ombre et 
souvent arrosés. 
PIMEjNT, Capsicum. L. ( Pentandrie Monogynie , 
famille des Solanées. ) Plusieurs espèces de ce genre sont 
employées comme assaisonnement ; la plus usitée est 
le piment annuel, appelé encore poivi'e-long , poi~ 
vre de Guinée , corail. On sème cette plante sur cou- 
ches , en février ou mars , ou bien sur terreau en avril. 
Ou la replante fin d’avril ou commeneement de mai , 
soit sur une plate-bande au midi , soit dans des pots 
que l’on expose de même, ou que l’on enterre dans une 
couche. Le piment ordinaire, le rond, le gros doux 
d’ Espagne , le violet et plusieurs autres variétés ou espè- 
ces, traités de cette manière, rapportent leurs fruits 
mûrs dans l’année. L’espèce appelée aux Antilles piment 
enragé , est un arbuste qui demande la serre. 
Piment Tomate. Fruit jaune, arrondi, toruleux 
comme la tomate dont il a emprunté le nom. Il est 
doux et imiritplus difficilement que le piment ordinaire. 
PIMPRENELLE , sanguisorba. L. (Mo- 
noccie Polyandrie, famille des Rosacées. ) Plante vi- 
vace , indigène, employée dans les foumitures de sala- 
des. On la sème ordinairement en bordure au printemps 
ou à l’automne, ou bien on la multiplie aux mêmes 
éjjoques, en éclatant les pieds. Ce qu’on n’emploie pas 
j jvour la cuisine se donne aux bestiaux ; sa graine est 
bonne pendant 3 ans. 
POIREAU, POIIREATT, Alliimt pomnn . L. (Ffexan- 
drie IMonogynie, famille dès Lilincées. ) De Suisse, 
bisannuel. Tl demande une ten*e substantielle , et amen- 
dée, de préféiTnce , de l’automne précédent; le fumier 
frais de bétail à cornes paraît lui être nuisible, mais il 
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