UQ 2 Plantes potagères. 
ne craint aucunement celui de cheval ou de mouton , 
surtout s’il est consommé ; le marc de raisin est aussi 
pour lui un très-bon amendement , de même que la 
cliarrée , ou cendre lessivée. On sème le poireau en fé- 
vrier , mars et juillet. Lorsqu’il a acquis la grosseur d’un 
luvau do pl'iine, on saisit un temps pluvieux et couvert 
pour le dé| lanter avec précaution , et sur-le-champ on 
le repl.ante dans une planche de terre bien ameublie, 
à 6 pouces environ de distance et à 3 , 4 ou 5 de pro- 
fondeur , après avoir coupé l’extrémité des feuilles et 
des racines. Pendant l’été, on sarclera et arrosera sou- 
vent, surtout dans les temps secs. Beaucoup de jardiniers 
coupent 3, 4et5fois pendant l’été les feuilles de leurs poi- 
reaux , dans la vue d’en faire grossir la tige ; cette pra- 
tique, contraire à la théorie, paraît cependant justifiée 
par l’expérience. Au printemps , lorsque le poireau veut 
monter, on l’arrache et on le replante près-à-près 
dans des tranchées profondes , pour le retarder et en 
prolonger la jouissance. Pour obtenir de la graine, on 
replante en mars quelcpes-uns des pieds les plus gros et 
les plus vigoureux ; cette graine est bonne pendant 2 
ans ; il faut la conserver de préférence dans les têtes. On 
connaît 2 variétés du porreau ; l’une longue, l’autre 
courte et plus grosse. Cette dernière est plus hâtive et, 
d'après les observations de jardiniers expérimentés, 
exige moins d’arrosements et se défend mieux contre 
la sécheresse cjue la longue. 
POIPvÉE, ou Bette, Beta. (PentandrieDigynie, fam, 
des Alriplicèes. ) D’Europe. Les feuilles de la poirée or- 
dinaire, .Be/a ew/g-am, L. ne servent guère, en cuisine, 
qu’à corriger l’acidité de l’oseille. On les coupe souvent, 
pour en faire produirede nouvelles, qui sont plus tendres. 
La variété Poirée à cardes est adoptée généralement, 
parce que les pétioles et les côtes de ses feuilles , plus 
tendres et plus larges , se cuisent à l’eau salée et se 
mangent à la sauce blanche. La race la plus cultivée est 
la carde blanche ; il en est d’autres dont les côtes rouges , 
roses ou jaunes , sont remarquables par leurs belles cou- 
leurs , et sont peu infériem-es en qualité à celles de la 
blanche. La poirée ordinaire se sème en bordure ou en 
planche , depuis mai jusqu’en août, et ne demande d’au- 
tres soins que d’être arrosée au besoin. Celle à cardes doit 
