Plantes potagères. 293 
être semée clair et encore éclaircie , pour que les pieds 
I se trouvent espacés d’environ 1 5 pouces ; ou bien replan- 
tée à pareille distance. On en fait en 2 saisons ; en mars 
' pour donner l’iiiver, et fin de juillet et commencement 
d’août pour le printemps. Dans les grandes gelées, il est 
^ bon de les couvrir. Ce n’est qu’à la seconde année que 
i • la plante monte en graines, lesquelles se conservent bon- 
• ’ nés pendant 5 à 6 ans. 
' POIS, Pisum Sativum. 1 j. (DiadelpliieDecandrie, fam. 
des Légumineuses.) De l’Europe méridionale. Les nom- 
breuses variétés de cet excellent légume peuvent être 
divisées en deux sections principales: les pois à écosser, 
dont on ne mange que le grain , et les ]>ois sans par- 
chemin , ou mange-tout , goulus ou gourmands , dont 
on mange la cosse et le grain. Parmi les uns et les an- 
tres on flistineue les variétés naines et celles à rames. 
Voici les principales : 
I. Pois A ÉCOSSER. Natks. — Pois nain hdtif. WauI 
de i 5 pouces à 1 pieds, suivant le terrain; plus précoce 
tr que les autres nains, et sous ce rappoi't propre aux cîiàs- 
sis ; dans ce cas, il faut le pincer, et c’est même le mieux 
à faire en pleine terre. Sa saison est celle du micliaux. 
H II prend fleur dès le 2®. ou 3 ®. nœud , ce qui le distingue 
I de tous les autres pois. Sa cosse est plutôt petite que 
gi'ande ; il est de bonne qualité sans être marquant 
sousce rapport. On l'a vu, depuis peu, reproduit comme 
une nouveauté ( bien qu’il soit fort ancien ) , sous le nom. 
Ae Pois Lévêque. — Nain de Hollande ,^\uâ nain que le 
précédent et de saison moyenne , chargeant bien , mai.s 
à cosse et à grains petits. Il peut être mis en bordure 
dans les terres médiocres. On l’emploie aussi pour les 
châssis, quoique non hâtif, parce qu’il est franc nain. 
— Nain de Bretagne , le plus petit de tous, et ne s’é- 
levant qu’à 5 ou 6 pouces. Il est très-propre aux bor- 
dures ; c’est même son seul mérite. — Gros nain sucré. 
Tardif, productif, gros grains de fort bonne qualité. 
La plante, forte et trapue, demande un peu plus d’es- 
pace que les au très pois nains. — Nain vert petit . — Nain 
vert de Prusse. Ces 2 espèces sont bonnes et }>roducti- 
ves. La végétation en est un peu forte pour des pois 
j[ nains : le petit se distingue par la finesse du grain . et 
I celui de Prusse par une plus grande fécondité. — Ridé 
