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Plantes potagères. 
POTIRON. Voyez CouuGE. 
POURPIER, Porlulaca oleracea. L. (Dodécandrie Mo- 
nogynie, famille dos Portulacces. ) Piaule annuelle , du 
midi de La Fraiice, estimée par sa qualité douce et rafi aî- 
cliissante. Elle craint la moindre gelée et ne peut être, 
par cette raison , semée en pleine terre qu’en mai et 
successivement pendant tout l’été. Pour en avoir de pri- 
nuîur, ou sème sur couche et sous châssis. La g’raine, 
très-fine, se répand, clair et à la volée sur du terreau 
consommé ou sur une terre très-meuhle ; elle veut être 
très-légèrement recouverte et bassinée assidûment jus- 
qu’à la levée. Le pourpier se mange ordinairement crû, 
comme fourniture de salade, mais il est très-bon aussi , 
cuit et assaisonné au jus , à la manière de la laitue. Va- 
riété dite Pourpier doré, ]dus estimée , mais qui souvent 
dégénère et reprend sa couleur verte primitive. La graine 
se c'onserve bonne pendant 5 ou 6 ans. 
QUFP»OA, Chenopodium Qiiinoa Wild. (famille des 
Atriplicêes) . Plante célèbre du Pérou et particulière- 
ment des plateaux éles’és des Cordillères, où elle était, 
à l’époque de la conquête par les Espagnols , la seule 
graine larineuse employée comme aliment , l’âpreté du 
climat n’y permettant pas la culture d’autres céréales. 
Encore aujourd’hui, le quinoa est, dans ces contrées, un 
objet considérable de culture et de consommation ; on 
le mange en potage, en gâteaux ; on l’associe à presque 
tous les mets, et, d’après de nombreux témoignages, 
c’est un aliment très-sain et de facile digestion. On en 
obtient aussi une sorte debierre, en le faisant fermen- 
ter avec le millet ; enfin il est employé à la nourriture 
de la A olaille , qu’il excite à pondre , cette graine étant 
échauffante. Le quinoa fournit de plus, par sa feuille, 
un bon légume vert analogue à l’épinard. 
11 en existe plusieurs variétés, à graine blanche, 
noire, ronge, à feuille verte et colorée. Ce que je viens 
de dire des usages de la graine s’applique seulement à la 
blanche ; les semences des autres sont considérées 
comme médicinales et non comme alimentaires. 
Les qualités importantes du quinoa dans son pays 
natal, avaient fait, depuis long-temps, regarder son in- 
troduction en Europe comme très-désiraijle. Dombey, 
le D , Leblond, M. de Humboldt en avaient successive» 
