3oo Plantes potagères. 
ment envoyé ou rapporté des graines qui n’a\ aient pas 
réussi ; enfin M. Lambert, vice-président de la Société 
Linnéerine de Londres , en a obtenu de bonnes , dont 
les produits ont bien mûri en Angleterre : c’est par lui 
et par M. Loudon que j’ai pu introduire et essayer la 
f )!ante en France, en ?836. Les essais se sont, depuis 
ors, multipliés, et parmi les amateurs qui s’en sont 
occupés avec le plus de zèle, je dois , surtout, citer 
M. Léon Leclerc, de Laval. Partout le quinoa a bien 
réussi. La plante est très-vigoureuse, presque insensible 
au froid j elle produit, en bon terrain, une abondance 
de graines extraordinaire, mais celle-ci n’a pu être uti- 
lisée jusqu’ici d’une manière satisfaisante. Soit qu’elle 
n’acquière pas en France la même qualité qu’en Amé- 
rique, ou plus probablement que nos palais ne soient pas 
façonnés à sa -saveur un peu étrange , peu de personnes 
l’ont trouvée de leur goût. Elle offre l’inconvénient réel 
d une aniei Lumc et d’une âcreté assez prononcées, qu’on 
ne peut lui enlever que par plusieurs lavages. Avec des 
soins répétés , on en a fait , chez moi , des gâteaux fort 
bons el des potages passables, mais leur préparation est 
une alfaire; la graine étant très-menue et demandant 
une longue cuisson , elle n’aura pas l’approbation des 
cuisinières. Quant aux maîtresses de maison , quelques- 
unes, peut-être, en jugeront comme les dames de Lima, 
pour lesquelles, dit-on, le quinoa est un mets de pre- 
dilection ; dans ce cas il se classerait, en France, parmi 
ces produits secondaires dont on veut un peu pour la 
variété, mais non, comme en Amérique, parmi les 
plantes économiques de première utilité. Cela n’aiTi- 
verait <ju’autant que l’on trouverait un moyen de pré- 
paration, qui rendit l’emploi de la graine facile et si» 
saveur agiéable au plus grand nombre. 
Comme plante potagère, l’usage du quinoa sera plus 
facilement adopté , parce que c’est un bon remplace- 
ment de l’épinard pendant l’été, 
Sa culture pour l’un ou l’autre emploi est simple èt 
ncHi difficile. Si l’on veut le récolter en grain , on peut 
le semer, soit sur couche en mars, ou même sur une 
plate-bande abritée, pour le mettre en place en avril ou 
au commencement de mai ; soit en pleine terre, en li- 
gnes , dans le courant d’avril. Les plantes devenant 
très-grandes et fortes, il faut les espacer d’environ 
