3o4 Plantes potagères. 
tout rélé ; on sarcle, on éclaircit an besoin , et on arrose. 
Ces soins diminuent la saveur âcre de cette plante, qui 
est moindre dans les jeunes feuilles, lesquelles se man- 
gent en salade. La roquette fleurit en mai ou juin; ses 
fleurs ont l’odeur de la fleur d’oranger. Ses graines se 
conservent 3 à 4 ans. 
SALSIFIS, CERCiFis, Tragopogon porrifolium. L. 
(Syngénésie égale, famille des Semi-Jlosculeuses.) In- 
digène et bisannuel. On sème à la volée , ou mieux en 
rayons, en février, mars et avril, en terre substantielle, 
labourée profondément, bien ameublie, et qui n’ait 
pas été nouvelleinent fumée. Des arrosemens, en cas 
de sécheresse , sont essentiels pour assurer la levée qui 
est un peu casuelle, après quoi il ne s’agit que d’é- 
claircir au besoin , biner et sarcler jusqu’à la récolte 
des racines , qui se fait successivement en automne 
et jusqu’au printemps, avant qu’elles ne montent à 
graine. On (uiltive de même et pour le même usage., 
la ScoRSONEUE n’EspVGNE , Scorsonera Hispanicn , 
dont la racine est noire ; on la sème en février , mars 
et avril , ou à la tin de juillet et en août. Elle diffère 
du salsifis en ce qu’on ne la mange communément qu’à 
sa seconde année , excepté dans les terres très-douces, où 
elle peut acquérir, dès la première année , une grosseur 
suffisante. On prétend qu’en faisant blanchir les feuilles 
de Scorsonère comme celles de la chicorée sauvage , elles 
sont aussi bonnes à manger en salade. La graine de ceè 
2 plantes ne se conserve qu’un à 2 ans au plus. 
SARIETTE DES .1 ARDINS. Satureia Jiortensis. L. 
(Dïdynamie Gymnospermie , famille des Labiées.) 
Indigène, annuelle. Petite plante aromatique que l’on 
emploie en cuisine particulièrement pour assaisonner 
les fèves de marais. Elle se sème et se peqïétiie d’elle— 
même dans les jardins , quand une fois on l’y a intro- 
duite. Elle lève au premier ])i'intemps. — On cultive aussi 
jaSARiETTE \ lY Ke.z.S .montana ., qu’on multipliede grai- 
nes ou d’éclats; on la plante ordinairement en bordure. 
SC.VROLE. Voyez Chicorée. 
SCOLYME D’ESPAGiNE, Scolymus hispanicus, 
L. Plante vivace ou trisannuelle , voisine botanique- 
ment des chicoracces , mais qui , pai- ses feuilles, a 
