Plantes potagères. 3o5 
presque l’apparence d’un chardon. Sa racine longue et 
charnue est usitée comme légume en Provence et en 
,J| Languedoc , où la plante croît abondamment ; à Mont- 
^pellier, on la désigne sous le nom de cardouille. Elle 
n’est pas cultivée toutefois , on la ramasse sauvage dans 
les champs , et comme l’axe central est ordinairement 
ligneux , on fend la racine longitudinalement , on le 
retranche , et c’est la partie corticale qui , liée par pe- 
tites bottes , se vend sur les marchés. La culture amé- 
liorera et a déjà sensiblement amélioré cette racine. 
M. Robert, de Toulon , a publié sur ce sujet une no- 
tice et envoyé des graines à la Société royale d’Horti- 
1 culture. Les produits qu’elles ont donnés entre les 
mains de MM. Jacques, Battereau d’Anet , Bossin, 
ceux surtout qu’eu a obtenus M. Bouchet , ont prouvé 
il(|i que l’on pouvait obtenir la racine tendre et charnue 
le dans toute son épaisseur. J’avais, de mon côté, coni- 
I! mencé dès 1836 à cultiver le scolyme dans la vue de 
l’améliorer; la seule difiiculté que j’y aie trouvée a 
consisté dans sou extrême tacilité à monter, auquel cas 
fij l’axe devient ligneux et cordé. Le premier moyen d’y 
obvier est le semis tardif, de la mi-mai à la lin de juin ; 
mais on parviendra surtout à changer le naturel de la 
îH plante par le soin de ne prendre , pour la reproduire , 
que la graine d'individus n’ayant pas monté la première 
année Le semis doit être fait par ligues espacées de 40 
à 50 centimètres , et les plantes éclaircies de manière 
à se trouver à 25 centimèti es environ sur le rang. La 
culture est, quant aux autres points, la même que celle 
des salsifis, plante avec laquelle le scolyme a beaucoup 
de rapport par sa saveur. Une terre saine, douce et 
profonde est celle qui lui convient le mieux , de même 
qu’à toutes les racines pivotantes; il ne craint pas ce- 
pendant un sol un peu compacte , il y monte même 
moins que dans une terre légère. La plante est rustique 
et supporte ordinairement bien le froid de nos hivers ; 
celui de 1837-38 , qui a été très-rigoureux , ne lui a pas 
causé, chez moi , la moindre altération ; cependant elle 
a péri par les gelées beaucoup moins fortes de février et 
mars 1840. U peut donc être à propos de rentrer au 
moins une partie des racines et de les ensabler dans la 
serre aux légumes , ou bien de couvrir sur place avec de 
la grande litière , surtout dans le cas de gelées tardives. 
