3 10 Plantes potagères. I 
SERRE A LÉGUMES. | 
Lieu clans lec|uel on rassemble les légumes aux ap- t 
proches du froid , pour les préserver des gelées et les 
avoir sous la main pendant l’iiiver. La meilleure serre 
serait une voûte sèche, à l’abri de la gelée, munie de 
deux portes ou de deux fenêti'es opposées , afin c]ue l’on 
pût en renouveler l’air aisément , car il se coiTompt 
promptement quand les légumes y sont rassemblés en 
quantité. Le sol de ce souterrain doit être du sable ou 
une terre sablonneuse , légère, de 8 ou lo pouces d’é- 
paisseur , et facile à labourer. On le divisera en plusieurs 
compartimens proportionnés à la c^uantité d’objets qu’on 
aura à placer. Les racines, comme caix)ltes, salsifis, 
scorsonères , panais , navets , betteraves , seront arrachées ' 
dans le jardin , avec soin , un peu nettoyées et séchées 
sur le terrain ; on coupera les feuilles de très-près à 
celles qui en auront, ensuite on portera les racines dans 
la serre : ces légumes pourront être élevés en tas carrés en 
mettant alternativement un lit de racines etunlitdesa- 
ble, ou terre sèche. On plante aussi près à près dans la 
serre les choux-fleurs dont la tête n’est jias encore faite , 
après leur avoir retranché lés trois quarts de leurs feuilles, 
des choux pommés , du céleri , des poirées à cardes, des 
cardons , des chicorées frisées et des scaroles levées soi- 
gneusement avec leurs racines, par un temps sec. On y 
conserve aussi les chicorées. (Voyez l’arlicleCHiconÉE.) 
DU HANGAR. 
Ce local est de première nécessité dans une maison 
oh il y a quelque culture. Il est ou isolé dans la cour, 
ou appuyé d’un côté sur le mur de clôture. Sa grandeur 
est relative à celle de l’établissement. Il sert à mettre à 
l’aJjri les échelles , les grands instrumensetoutilsde cul- 
ture : c’est sous le hangar qu’on taille les bois , qu’on fait 
des assemblages, que le jardinier fait ses paillassons, qu’il 
raccommode ses brouettes , emmanche ses outils , etc. 
