384 Grande culture. 
leil, tandis que, dans quelques races, les tiges forment 
une touffe épaisse qui ombrage absolument le sol. Ces 
différences doivent influer beaucoup sur le choix des es- 
pèces à cultiver dans des circonstances et de^ terrains 
difïérens. Ainsi , les espèces à tiges rares seront de meil- 
leure qualité et mûriront plus complètement dans un 
terrain froid ou humide ; tandis que celles qui couvrent 
bien le sol, se défendront mieux contre la sécheresse dans 
un terrain sec et brûlant. Les espèces (comme il en est ) 
dont les tubercules tendent à s’élever à la surface du sol , 
devront être buttées davantage, et par conséquent plan- 
tées plus espacées, à végétation égale d’ailleurs, que celles 
dont les tubercules s’enfoncent naturellement. On voit, 
par-là, que l’étude des variétés est loin d’être indifféren- 
te, et que, pour obtenir, en quantité et en qualité, le 
meilleur produit possible , il faut combiner les circon- 
stances locales avec la manière d’être de l’espèce , et mo- 
difier, en conséquence, la culture de celle-ci. 
Autrefois on ne cultivait guère pour le bétail que 
la Grosse blanche commune, qui a le mérite d’être 
d’une grande vigueur et d’un produit considérable ; 
mais aujourd’hui on l’a remplacée presque partout par- 
les Grosses jaunes, qui sont à peu près aussi produc- 
tives, en même temps que plus farineuses et de meil- 
leure qualité. Il y a de ces grosses jaunes de beaucoup 
de races différentes, et qui, malheureusement, ne sont 
pas distinguées par des noms et des caractères qui les 
puissent faire reconnaître siirement les unes des au- 
tres: beaucoup sont très-bonnes, maisje citerai, comme 
pouvant mériter la préférence, une de celles cultivées 
aux environs de Paris sous le nom de Patraque jaune, 
dont les produits naissent ramassés au pied de la plante 
et ne s’étendent pas comme dans la race que l’on appelle 
coureuse; cette jaune franche ne produit qu’un petit 
nombre de fleurs très-pâles et mal épanouies, et ne graine 
point. Parmi les gi-osses espèces à bétail, je citerai aussi la 
Brugeoise ou divergente, blanche un peu rosée, comme 
la grosse blanche ancienne, mais qui lui est générale- 
ment supérieure en produit; la Pomme-de-terre de Ro- 
han, fort analogue à la précédente, et dont les tuber- 
cules deviennent quelquefois énormes. La Chander- 
nagor grosse et noirâtre, à chair violette, a été fort 
préconisée dans ces derniers temps sous des noms divers. 
