Céréales. 
répicomrae une barbe soyeuse , se dessèchent et noir- 
cissent. Toutes ces parties supprimées sont excellentes 
pour les bestiaux. La maturité des épis se reconnaît aisé— 
mentau dessèchement des enveloppes qui les recouvrent: 
on les détache alors par un temps sec, en cassant leur 
pédicule; on les étend clair dans un grenier, ou, ce 
qui convient surtout dans les années ou la chaleur est 
peu considérable, on les lie par paquets que l’on suspend 
au soleil ou dans un lieu couvert , mais aéré, pour que le 
dessèchement se complète le mieux possible. La culture 
du maïs est Irès-favorablepar elle-même à ladiminutioa 
desjachères, en ce qu’elle se pratique ordinairement sur 
celte sole; elle l’est aussi indirectement, en ce qu’elle 
ofiî’e plus de facilité pour l’apprentissage des cultures 
sarclées en lignes, que la plupart des autres plantes. 
Les variétés de cette céréale sont très-nombreuses; il 
y en a de toutes couleurs de grain; les plus estimées sont 
ouj aunes ou blanches. Le maïs le plus ordinaire eiiFran- 
ceest jaune et à gros grains ; on en cultive, dans le dép. 
des Landes, une belle variété blanche à épi jdus court 
et plus conique que celui du précédent, un peu plus 
hâtiveet de très-bonne qualité: elle m’a été communi- 
quée par mon ami, M. Clerisse, de Hastingues. On a 
aussi recommandé , depuis quelques années , comme 
sensiblement plus hâtif que le nôtre, le maïs de Pen- 
sylvanie; je ne lui ai pas l’econnu cette qualité, mais 
bien celle d’être extrêmement fourrageux. Un autre 
gros mais hâtif des Etats-Unis, celui des Sioux^ qui 
mûrissait assez bien d’abord, a fini par perdre ici cet 
avantage. Le mais perle , autre variété du même pays , 
remarquable par son grain très-petit, blanc et fort 
joli , ne peut être cité que pour fourrage à raison de 
ses tiges nombreuses et très-feuillées. 
Parmi les variétés tout à fait hâtives , nous citerons 
les deux suivantes , comme ayant un mérite particulier : 
Maïs quakantain , moins élevé et moins productif que 
l’ordinaire, mais bien plus précoce, piiisqu’en Piémont 
il mûrit semé en juin et juillet sur les chaumes des grains 
qui viennent d’être récoltés. Cette qualité permet de le 
cultiver beaucoup plus au nord que les grandes races, 
et lui donne un véritable intérêt pour nos contrées. 
Maïs a poulet. Nous devons cette jolie race à M. le 
