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Pour prémunir les cultivateurs contre la méprise que 
jesignale ici, il suffit de leur rappeler que les véritables 
riz sont tous pauiculés, comme le millet ( Panicum 
miliaceum ) et l’avoine commune , tandis que la petite 
épeautre porte un épi roide, aplati, dont les grains sont, 
serrés et disposés sur deux rangs comme dans l’orge. 
Depuis quelques années, les essais du riz sec de la 
Chine , repris en Italie avec une nouvelle suite , ont 
eu des résultats beaucoup plus heureux que précédem- 
ment : il en a été récolté des quintaux par simple arro- 
sement ; on peut donc fonder sur cette variété remar- 
quable de nouvelles espérances. 
SARRASIN, Blé noir. Carabin, Bucail , etc., Po- 
Ijgomim fagopjrum L. (Fam. des Polygonées. ) Le 
sarrasin est, en général, la ressource des pays jiauvres 
et des terrains sablonneux, granitiques, froids et mé- 
diocres. Il olfre aussi des avantages qui peuvent le faire 
admettre , avec utilité , sur des sols de meilleure qua- 
lité : sou grain très — abondant , et qui sert , comme 
on sait, à la nourriture de l’homme, convient encore 
beaucoup jjour la volaille et les pigeons ; il est excellent 
jx)ur l’engrais des cochons , et bon pour les che- 
vaux : ses fleurs fournissent une abondante pâture aux 
abeilles. La plante enfouie en fleur est regardée par 
plusieurs praticiens comme un engrais efficace : de 
plus, la végétation du sarrasin étant très— rapide, 
et permettant de le semer tard en saison , il offre une 
grande ressource , comme récolte auxiliaire ou in- 
tercalaire. On le sème presque toujours à la volée, et 
quand la terre est humide on la relève en billons , 
parce qu’il craint l’humidité : il ne redoute pas moins les 
gelées tardives , et il ne faut le semer que quand leur 
saison est passée, si l’on en veut faire un semis de prin- 
temps pour enfouir; car, pour graine, la saison ordi- 
naire est de la mi-juin aux premiers jours de juillet. On 
emploie un demi-hectolitre de semence par hectare pour 
récolter à graine , et le double si c’est pour enfouir. Les 
cendres deses tiges contiennent beaucoup de potasse. Cette 
plante fleurissant pendant long-temps , ses premières 
graines sont tombées avant que les dernières ne soient 
mûres; on est donc obligé de prendre un terme moyen 
I entre les unes et les autres pour faire la récolte. Le Sar- 
