Fruits à noyau. 4^5 
lassons, afin que le soleil ne répuise ou ne la dessèche pas. 
Aux mois d’août et de septembre , ou ne s’occupera 
donc plus qu’à recueillir les fruits. Les pêches annon- 
cent leur maturité par leur brillant coloris. En les cueil- 
lant , on a soin de ne pas offenser les jeunes branches 
qui doivent remplacer celles qui portent actuellement 
fruit. Quand les pêches sont bien mûres , elles ont une 
flexibilité que le tact le plus léger reconnaît d’abord , et 
sur lequel l’oeil de l’expérience se trompe bien rarement. 
Si l’on a des motifs pour cueillir des pêches un peu avant 
leur parfaite maturité , soit pour les envoyer , soit pour 
les conserver dans la liqueur , on les tourne légèrement 
sur leur pédoncule pour les en détacher : alors elles 
cèdent volontiers. 
Malgré les soins et les précautions du cultivateur , 
quelques pêchers sont sujets à la cloque , à la rouille , 
à \a gonmie , et au chancre; on les traite comme nous 
avons dit à l’article Maladies des plantes. 
AMANDIER , commuais. D’Asie. Arbre 
de moyenne grandeur , racines pivotantes. Les fleurs 
précèdent les feuilles et paraissent en mars; ce qui Jes 
exj)Ose à être quelquefois gelées. 
On sème , avec les mêmes précautions que l’abricotier, 
en terre légère et profonde , et exposition chaude , les 
plus belles amandes tombées naturellement. En pépi- 
nière, on les met à un pied dans les rangs, pour greffer 
le pêcher , et à 2 pour le former à haute tige. Semé en 
place, il est bon de mettre , à l’automne , 2 amandes à 
2 ou 3 pouces l’une de l’autre ; on détruit un plant, si les 
deux réussissent bien , et on peut le greffer et le tailler, 
soit en plein vent, soit en espalier, pour avoir de plus 
beaux fruits ; on le cultive alors comme l’abricotier 
et le pêcher , et on le garantit de même des gelées. 
Dans les terres franches , où les racines de l’amandier 
plongent profondément et aspirent trop d’humidité , 
on le greffe sur prunier. 
Il y a plusieurs variétés, dont on peut faire 3 di\i- 
sions. La fournit les amandes douces, qu’on distingue 
en grosses, petites, à coque Jardin fruit., pl. 1 ; 
amande-princesse ou des dames, amande-sultane , et 
amande-pistache, toutes 3 à coque tendre. On classe dans 
la 2 ' les amandes amères, dans lesquelles on en trouve 
