Fruits à noj-au- 4^5 
pal lie de leur amertume on les soumet à nue prépara- 
tion dont le sel marin est la base. Quand on veut en 
manger de mûres, on les assaisonne avec du sel, du poivre 
et de riiuile. Nous allons relater ici celles de ces variété', 
qui sont le plus généralement cultivées et celles qui of- 
frent quelque chose de particulier. 
1. OLI\ E ^TAI.^M^Gm;, OuLiviLUE. LAuiuïSE.O.rtn- 
^ulosa (jor \?f. Résiste bien au froid : feuül.igepeu nom- 
breux : fruit rougeâtre à long pédoncule : on le confit en 
quelques endroits: souhuile est médiocre , selon Gouan . 
lrcs-!)onne selon d’autres. 
2. Oi-ivE AglA]Ndeau,Caiat\ne.Df,c. O.suhrolunda . 
Fruit petit, arrondi, très-amer : liuile excellente. 
3 - O. Amellok , Aaiellikgue , PLA^T d’Aix. O. 
amjgdelina Gou.VN. L’une des plus cultivées. Fruit 
lessemblant un peu à une amande : se confit souvent 
quoique son buile soit fort douce. 
4. O. CoaMEAu. O. cranimorpha Gotjan. Franches 
inclinées vers la terre : très-productive : fruit petit , ar- 
qué , poiutu , fort noir : noyau aigu aux deux extrémités. 
5 . O. Ampoulleau , BaupvAliague. O. sphœrica 
(rOL AK. Fruit plus arrondi qu’aucun autre, liui le délicate. 
6. O. PlCHOl.IKE, S.tUUIKE. O. oWu/lg'rtGoUAK. Fi'uit 
réputé le meilleur étant confit. ITuile fine et douce. Selon 
Rosier on donne aussi ce nom ù un autre fruit plus ar- 
rondi et dont la pulpe est fortement colorée. 
7. O. Verdole, Veudau. O. viridida Goeak. 
Fruit ovoïde, conserve long-tempssa couleur verte; sujetk 
pourrir à l’époque de la maturité : estimé à Pont-Saint- Es- 
jiril : négligé ailleurs : cela tient-il au sol ou àla culture? 
8. O. Moureat;, Mouretïe , Moerescole , Né- 
grf.tte. O. præcox Gouak. Fruit ovale, très— foncé eu 
couleur: noyau petit : huile estimée : on compte plu- 
sieurs variétés de Moureau. 
9. O. Boutf.illeaü , Boütiniane , Nopegète. O. 
racettiosa Gouak. Peusensibleau froid. \ ariable dansson 
produit : huile bonne, mais dépos.ant beaucoup de lie. 
10. OliveSayekk'e, Saliekke. O. atrorufiensGovATi. 
.Aibre de petite taille, craignant le froid , aimant la 
terre caillouteuse et les roches calcaires. Fruit d’un violet 
noir , fleuri ; huile des plus fines. 
11. Olive m.vreuée , Pigae. O. varicgaia Gouak. 
* 
20 
