Fruits à pépins. 49> 
les jîortiigais : les bigarades et les limons servent a assai- 
1 sonner les viandes et les poissons. 
! Outre les orangers qu’on élève a Paris . nous avons 
encore ceux que les Génois et les Provençaux nous en- 
voient tout greffés en écusson , chaque année , en mars et 
‘ avril : ils sont souvent en fort mauvais état ; mais l’o- 
* ranger est si dur , qu’il faut le tuer pour qu’il meure : 
on laveleui’s racines, ou les nettoie de la tète au pied : 
1 si la tige paraît un jseu ridée de sécheresse , on la fait 
1' revenir dans l’eau: après les avoir bien habillés, on les 
t plante en pot , on les met sur une couche tiède , sous 
> un châssis , on les y étouffe en les privant d’air et de 
* lumière ^ et on en sauve beaucoup par ce moyen. 
' Les bornes de cet ouvrage ne nous permettent pas de 
* parler de la culture des orangers en pleine terre , ni de 
‘ décrire les nombreuses espèces ou variétés , cultivées à 
’ Paris et sur le littoral de la Méditerranée; nous ren- 
‘ voyons , pour cet article et pour de plusgrands détails , à 
I V Histoire naturelle des orangers , que M. Risso et nous 
I avons publiée en i8i8 (i). Nous rappellerons seulement 
que la culture de l’oranger ayant repris faveur depuis 
une vingtaine d’années , plusieurs jardiniers de Paris 
en cultivent maintenant un très-grand nombre d’espèces 
et variétés , qui se rangent naturellement dans les divi- 
sions que nous avons établies dans l’ouvrage que nous 
venons de citer. Voici les titres et l’abrégé des carac- 
lèi-es de ces divisions. 
1. Orangers. Tige arborée ; feuilles à pétiole ailé; 
vésicules de l’écorce du fruit convexes ; pulpe pleine de 
jus doux, sucré, très-agréable ( 2 ). 
2 . Bigaradiers. Tige moins élevée; feuillage plus 
étoffé , à pétiole plus ailé ; vésicules de la peau du fruit 
cxMicaves ; pulpe pleine de jus acide et amer. 
3. Limoniers ou Citronniers. Tige arborescente à 
(1) n Celte Histoire des orançjers ( disent les auteurs du 
» Nouveau Cours d’Agriculture, édition) doit être regardée 
• comme l’ouvrage le plus complet rpii existe dans aucune 
• langue ; il est enrichi de nombreuses ligures. » 
(2) Nous avons , le premier, remarqué que les oranges ont 
les vésicales d’huile essentielle de leur écorce, d’autant plus 
convexes , que le jus de leur pulpe est plus sucré; les limes, 
qui ont le jus fade , ont les vésicules planes ; les bigarades, qui 
ont le jus acide et amer, ont les vésicules concaves. 
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