Fruits en haies. 4 g 3 
tainebleau , parce qu’elle nous semble préférable à tou- 
tes les autres , par sa simplicité et par ses résultats. 
Quant à ses résultats tout le monde les connaît ; on 
sait que le plus beau et le meilleur raisin qui se mange 
à Paris, vient de Thomery, sous le nom de chasselas 
de Fontainebleau. On croit que c’est à la position et à 
la nature du terrain seulement que les habitans de ce 
pays doivent leur beau raisin ; c’est une erreur. Tlio- 
mery n’est pas très-heureusement exposé , et son terrain 
n’a pas toutes les qualités précédemment indiquées. Il 
faut donc convenir que la manière dont ces habiles cul- 
tivateurs travaillent leur vigne, contribue beaucoup 
à donner des qualités supérieures à leurs raisins. 
Avant que de décrire leur méthode , nous devons 
avertir qu’ils sont très-soigneux dans le choix des va- 
riétés , et qu’ils les épurent continuellement en ne pre- 
nant du plant que sur les pieds de meilleures qualités , 
chose qu’on néglige trop partout ailleurs. 
Les murs sur lesquels on palisse la vigne à Thomery 
ont à peu près 8 pieds de hauteur, et sont terminés 
par un chaperon saillant de 9 à lo pouces : ce cha- 
peron garantit la vigne de la gelée , de la violence des 
pluies , et empêche le cordon supérieur de pousser avec 
trop de force. Ces murs sont garnis de treillages dont les 
montans sont espacés à deux pieds l’un de l’autre et les 
lattes horizontales seulement à 9 pouces. La première 
rangée de celles-ci est à 6 pouces de terre. Voici 
c<wnme on procède à la plantation de la vigne. 
La plate-bande qui règne le long du mur sur lequel 
on veut établir une treille , est défoncée , ameublie et 
fumée sur une largeur de 5 pieds au moins et sur i 5 ou 
18 pouces de profondeur. Si le terrain est humide , on 
donne a la plate-bande une pente suffisante pour éloi- 
gner les eaux du mur. Le défonceinenl étant fait , on 
ouv're , à 4 pieds du mur, une tranchée parallèle à ce 
mur, large de 2 pieds et profonde de 9 à 10 pouces : 
on prépare la quantité de marcottes (i), ou de cros- 
(1) A Thomery on ne plante cme des crossetles, probable- 
ment parce qu’il n’est pas aise de faire des marcottes sur les 
treilles conduites comme celles du pays. Les marcottes enra- 
cine'es que Thomerv fournit an commerce se font sur des 
mères destine'es à cet usage, et jamais sur les treilles. 
