Du Fruitier. 5i5 
d’hiver arrive , il y en a rjni sont à la veille de mûrir , 
d’autres qui ne miiriront que dans i , 2 , 3 ou 4 mois, 
et d’autres enfin fjui ne mûriront pas , mais qu’on 
trouve for t bons cuits ou crus quand ils son t parven us à un 
certain état. On cueille à part chaquesorte de fruit; on 
a même soin de ne pas mêler ceux d’espalier avec ceux 
de plein-vent, quoique de même espèce, parce que ceux 
d’espalier mûrissent plus tôt. A mesure qu’on les cueille 
on les pose doucement dans des paniers, et quand ceux- 
ci sont pleins, on les porte dans une pièce bien aérée où 
on étend les fruits pour les faire ressuyer. Cinq ou six 
jours après, quand on juge que l’humidité de leur peau 
est entièrement évaporée, on les porte dans le frui- 
tier et on les range sur les tablettes espèce par espèce, 
à côté les uns des autres, en les posant sur l’oeil autant 
que possible. Si le temps est beau , on pourra laisser le 
fruitier ouvert pendant quatre ou cinq jours, pour 
chasser l’humidité s’il y en a ; ensuite on le ferme her- 
métiquement. Non-seulement il faut jeter un coup d’œil 
sur toutes les tablettes, quand on va chercher des fruits 
{ )our la table, mais il faut encore s’assujettir à visiter 
e fruitier en entier, deux fois par semaine , pour met- 
tre de côté les fruits tachés afin de les manger les pre- 
miers et qu’ils ne gâtent pas les autres. 
11 faut que le fruitier soit éloigné de tout ce qui ré- 
pand une mauvaise odeur, de la chaleur et de l’humidité. 
Des auteurs, respectables d’ailleurs, recommandent 
d’établir le fruitier au premier ou au second étage, 
et de lui donner souvent de l’air et de la lumière; nous 
avons reconnu que les fruits se gardent moins long- 
temps par ce procédé à cause de la grande transpiration 
qn’ils y éprouvent, et de la variété de température à la- 
quelle ils y sont exposés. 
Les raisins se conservent couchés sur des tablettes gar- 
nies de paille comme les poires et les pommes , mais avec 
moins de facilité. On les pend aussi par la queue à des 
cerceaux attachés au plancher, ou bien on les prend par 
le bout opposé h la queue afin que les grains s’éloignent 
les uns des autres et ne se pourrissent pas mutuellement. 
Un autre moyen de conservation est de mettre le rai- 
sin dans des tiroirs ou dans des caisses , entremêlé lit 
par lit, avec de la sciure de bois line, sans odeur et bien 
sèche. De quelque manière qu’on s’y prenne , le raisin 
