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exige une grande surveillance à cause de l’abondance de 
son eau qui fait que plusieurs grains se pourrissent 
assez promptement : il faut se hâter de couper les grains 
gâtés, par la queue,avec des ciseaux, afin qu’ils ne pour- 
rissent pas leurs voisins. 
Toutes les fois qu’on en aura la possibilité, on fera 
bien d’avoir un local particulier pour les raisins, parce 
que la grande humidité qui s’échappe des grains pour- 
ris nuit à la durée des autres fruits. 
Les fruits d’un jardin ne sont pas tous dignes d’aller 
à la fruiterie. Il y en a de petits, pierreux, mal faits, 
blessés ou tachés , et susceptibles ae pourrir bientôt si 
on ne se hâtait de les employer ; alors on les fait cuire 
de différentes manières, soit pour êtie mangés de suite, 
soit pour être conservés. 11 est mille moyens de tirer 
parti de toutes ces pommes et poires inférieures, sou- 
vent abondantes, ainsi que des prunes et fruits rouges 
qu’on laisse trop ordinairement perdre, faute de penser 
à les convertir en diverses sortes de confitures aussi saines 
qu’agréables. Voyez Aht de conserver et d’employer 
LES FRUITS. I vol. in- 12 , chez Audot. 
