Ber Kabeljau. 
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trocfttett , ober beibeß jufarcmen. Baß etffe ift ber galt 
bei betten, bie Sab erb an genant tverben. Biefe faljt 
man bloß , nad)be»t fte aufgefdmitten unb ausgenommen 
finb. 31)«» SRameti führen fte von bem Orte, tvo biefe 
21 rt ber Bereitung auffam. Bie granjofe» nennen ißti 
f r i f d) e n , grünen M a b e I j a n (morue rette). Stnbre 
aber faljt man nicht bloß, fonbern trocfnet fte auch, inbem 
man fte an ©taugen aufbdngt, baß fte jiocflfeif, tvie et» 
©tocf , tverben. Baß i(f nun imfer @t ocf.fi fch (morue 
en baton). Biefer aber fatttt tvieber dußerff ver|d)iebett 
nach brr 2Ivt ber 23el>anblung feptt. SBirb er gehalten 
unb flad) ober platt gelegt unb getroefttet, fo i|lß ein glatt* 
fifd) ober spiattfifd) ; hangt man ihn in einer jpntte oon 
locfer anfeinanber liegetiben ©teilten, jtvifthen betten bie 
Suft burd)f!reichett fatttt, auf, unb lagt il)tt ba troefen 
tverben, fo heißt ber JpÜngftfcb; and) 9? e t b ft' fd;, 3funb* 
fifch, Bartftfd), fatttt ber ©teefftfd) iutoeilen genannt tver* 
bett , je nad;bent feine gornt ober and) bie 23el)anblnng ver* 
fchiebett ijf, unb ber Äabeljatt nicht ganj burd;fd;nittett, 
fonbevn bloß an einem £bei(e atifgeril^t tvirb. 2lber febr 
oft tvirb and; beibeß zugleich mit bem Äabeljatt vorgenoni* 
men, baß man ihn uämlid) einfaljt unb bnrd) ©onnc unb 
Suft auf Klippen troefneu lagt. (5r heißt alßbaun .Klipp» 
fifd) (morue seche). Obgleich mau bei tiefer 93el)anb* 
lung bie Äbpfe tvegfdmeibet, fo ftnb biefe beßtvegenboch 
nid)t öerlorett. Denn nid)t nur tverben fte gebbrrt felb|t 
von 52enfd)en gegeflen, fonbern man gibt fte auch bet* 
$ti()en, bie bei biefem gutter mehr üOiild) alß fouft g< s 
tv&hnlich geben (ollen. Sind) bie heraußgeitommeneti gm* 
getveibe focht man jur Nahrung für bie £l)iere, unb »ob 
bem SRogen tveig man gleifhfallß einen nüljlidten ^ebraitcv 
ju mad)en. Bie granjofen, ©panier unb JpoUdltbet ■ 
fett ihn auf, unb (freuen ihn beim ©arbellcitfaug auf th r | 
9 lel 3 e. Biefer foll babtird) fehv ergiebig tverben. ’W' 1 ' 
barf anuehmen, baß auß 23ergen alle 3al;re 20 biß 22 , 0 »0« 
Stogenfäßcheit außgefülnt tverben, beten jebeß vier b‘ 
fünf ©ttlben fojfet. @ou(f gingen vievjebu biß fechjeb 
©chifFßlabttitgett voll SKogett bloß ttad; grattfreich, uttb 
