Der .Kabeljau. 
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ein ?iebf)abcv sott großen fahlen, unb non bergleicßen S3es 
recßmmgcn ift, ber ntacße einmal einen 93 erfncß, bie 2 ln* 
Jaljl dvabeljaueper, bie feop jelju Sd;iffc führen mbgen, ju 
bejtimnien. Der Sfjran, ber auß bev Seber beg ätabeljaug 
gewonnen wirb, bat bcn föorjug vor bem gcw&bnlicßeu 
^cßiffetbrau , baß er weniger Dampf macht, aud; rühmen 
ihn bie ütiemer unb Sattler fel>r , weil er baß Seber langer, 
cilg anbre Übranarten, gefcbtueibig erhält. Die ©ärber 
bebieneu fid) feiner nid)t weniger mit Dingen. Die 3 l,t, 9 e 
foll ein wahrer Secferbiffen fer;n. 2 lnch bie Sdjwimml'lafe 
Wirb gegeflen, bod) cS ift nod) gewöhnlicher, gifcßleini 
aug ihr 311 bereiten. Selbft bie nußgefdmittucn SRüdfen? 
grätben geben nicht gait3 verloren. 3«i Ooljaunen ©egetts 
beu verbrennt man fte ftatt Jfjolj. Daß man ben StecP: 
ßfd) utd)tig bläuen muffe, ebe er genießbar wirb, ift febr 
befannt, weniger vielleicht aber, baß auf beu angeburgis 
(eben ©toßmtiblen ein eignes üßerf 311m Stampfen unb 
mürbe machen bee Stocfftfd)ee angebracht ift, woburch bies 
feg ©efd;äftc febr erleichtert wirb. 
Da ber ©efeßmadf frifdjer StocFfifdje (morue 
oii Cabillaud frais) weit aiigcnebmer fepn foll , als wenn 
fie gefaljen ober getrocFtiet verfenbet werben ; fo haben bie 
Qrnglänber nnb JßoUänber febr glücflidje föerfueße gtmad)t, 
fte lebenbig in Schiffen , bie einen burcßlöcßcrten Staunt 
baten, wo baö Secwaffer einbringen {nun , auejufübren. 
Damit fte aber immer am 23 oben bleiben muffen, fo bureß* 
ßeeßen fte ihnen bie Sdjwiinmblafe. 
Dod) wir ffub unfern Sefern über bie 2 lrt beg Sangeö 
brr .Kabeljaue, unb bie babei benfebenben ©ewobnbciten 
eine ausführlichere 2ln3eige fcßulbig, unb cß ift miß febr 
aiigenebm , baß wir im Staube ftttb, einigeg bavon bureß 
^bbilbmtgen anfdjaulid) 31t mad)en. 
2 Bir haben fd)ou gefagt, baß man ben Sterben als 
fc ie eigentlidfe J^eimatb beg äfabeljaug aufeben müffe, von 
Wd er ftd) in einen großen Dbeil beg Dceaitß verbreitet. 
Ded) erfdjetnt er an vielen .Kulten immer nur einzeln unb 
}" 90113 fleiner ©efellfd)aft , fo baß eg ffd? nicht ber 50 ?ül)e 
‘»hüte, beßmegett eigne gifeßereien 311m gemeinfd;aftlicßen 
