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&er jfaulbarfd;. 
fd)tnecfeub unb leicht eetbaulicf). 3(m beßeu unb fetteren 
eS im J^erbfl imb im grü&jabre cor der Saic&jeir. Um 
ee frifd; ju oerfenbeu , mag in Preußen bdußg gefd)iebt, 
burcbßid)t man ben ©dmmnj beS gifd;eS, laßt Um gebbrig 
nitSblutcn, unb paift ihn bann in ©ras ober ©dmee/ 2 luc& 
öefaljen nnb gernudjert roirb er ine tffuMnnb gefepiefr. 9 Jtan 
Jod)t il)ii fetjr t>erfd)ieben. 3 um «Braten ift bas gleifd; 511 
iveid;. Einige effen eS gauj rot), bod; muß ber gifd; öorßer 
Den ©dmppen unb ©rdtben gereiniget unb cingefaljen wer« 
ben, worauf man il;n bann mit 'Prooeucerbbl, dlnpern 1111 b 
Pfeffer fpeißt. ' 
3m gaumen nbrblid;cn Europa, unb befonberS and) in 
bcutfd)en Bluffen unb ©eeeu, bereit ©runb faubig «nö 
mergelig ift , findet man eine oortrefflid;e 23arfd)art, bereu 
gteifd) ungemein hed) gefdja^t wirb. Ößir meinen ben 
Ä a U l b a r f dj (P. Cernua, la petite Perchc, ®o(Obarfd) 56), 
beffen 91 tiefen unreine gloffe bat. nnb auf beffen breitem, 
non oben und; unten jufammen gebrüeften dtopf, eine 9 }fenge 
Siertiefungcn wabrgeuommen merben. Die großen Singen 
haben einen blauen ©rent; um ifjn gebt ein brauner bJting 
mit einem gelben gleef berum. Die gleichlange» Äinnlaben 
ftub, wie ber ©aumen unb ber ©dduub, mir Heilten fpißi* 
gen Bahnen befetjr. Der runbgeformte Kumpf iß mit einem 
©ddeim überzogen. Der Dtücfen bat eine fd) ivarjlic.be 
Barbe/ bie ©eiten ßnb gelblich. B l,,15 eileu fpielen biefe 
grün, aud) braun, ©ine iOieuge bunfle glccfen, bie matt 
and) auf ben gelblid;en glofien »aljrninnnt, unterbrechen 
bie Oruttbfavbe. Der iöauch iß weiß. SOfan ßnbet and) 
goldgelbe Äaulbdrfchc, bal)erber9Uame@olbßfd), ©olbbarfd), 
beit ihnen ejnige gaben, berrtl&ren mod;te. Die Kücfenßoffe 
bat born fünfzehn, 1111 b bie 23aucbfloße jwep barte, fpiBige 
©trablen , bie ©chwanjßoffe aber einen halbmondförmigen 
SfuSfcbnitt. 
20 ?an ßtibet bie dlaulbdrfd;e gewbbntid) nur fechS big 
ad)t Boll lang. Dod; erreichen fte in einigen Sranbenburs 
gifd)eit ©eeett eine betrdd)tlid;ere ©rbße. ÜÖie bdußg fte 
überhaupt bort fepn, fatut man daraus fc&ließcn, baß etnß 
im frifdpeit Spaf, bei; einer gifd;eret; unter bem ©ife, auf 
