Ser ©tbcfer. 
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uttb and) bie Traufen, ÜBittmen uttb ÜBatfcn nid)t vergeben. 
21 u bem jebeß ©d)iff treffeiibett Slntljeü «erben fcd)ß ^>ors 
tionen gemacht, wct*oti ber Ration brep unb bie SJPatrofen 
unb ©ebiilfen and) bre» befommen. 2luf biefe SIrt fbiiuen 
»nje«= biß breptänfenb gentncr auf einmal gefangen «erben. 
9)fit au? S3lep verfertigten flicgeubeu dpäriugen , an betten 
bie gloiTett t>ott meißelt S3ogelfebern fitib, fatm man fte 
berbcplocfett. 
Saß gleifd) beß 2l)itn(tfcf)eS iß berb unb nafßljaft. 
(?ß gleid)t au garbe unb ©ejcbmacf bem äfalbßeifdje , unb 
feil befouberß unter ber ®ru(i fel)t äart fet)tt. 9Ran fatm 
cß auf alle Slrt, frifd), maritiirt, eingefallen genießen. 
Um baß Setptere mit ihm »orjune^men , bängt man ben 
gifd) bepm ©d)«anje auf, fpaltct ihn, nimmt beit SiucPs 
aratl) uttb bie gingemcibe l)erauß, unb jerfc&neibetbaö 
gleifd) in ©ttlcfe, bie man einp&cfeft unb befouberß baußg 
nocf) goußauttnopel führt. glje bie boUänbiföen dpäringe, 
ber rußifc&e ßaviar unb bie franjbßfcben ©arbelleit fo in 
Slufuabnie tarnen, mar ber £[)*mßfd)banbcl noch weit an?» 
gebreiteter alß jef^t. 
©ehr gut iß unter ben 9}fafreleti ber ©t ber er (Sc. 
Trachurus, le Marquerea batärd, Cascariel, ©aßarttttafres 
le 55) ju erfemten, «eil feine (Seitenlinie burd)auß , von 
vorn biß hinten, mit ©tad)eltt befe§ttß. gigeittlid) beßebt 
ftc au? einer Steibe von öS ©d)ilbern, bie tvie £)ad)$iegel 
über citianber liegen, unb in berlÜfltttc eine nad) binten }ti 
gefrümnite ©pi$e haben, Ü3on biefer ©tad)eUinie erhielt 
er im Qßlattbeutfdjen ben Ülanrnt ©tbcfer; bem gried)ifcbe 
lateininbett nach mürbe er @tad)el|d)tvan^ beiden, gr bat 
einen jieuiiid) großen dtopf, aufwärts gcPrümmte mit fl ets 
neu 3«bnen bemaflfnete jfimtlabeu , bereit untere etrnaß 
länger iß, große faß biß jur üpälfte mit einer OPicfbaut 
bebeefte Singen, bereit ftlberfarbigcr SPiiig ittß IKbtbltcbe 
fpielt, einen gejtredrten an ben ©eiten sufammengebmefreti 
üftuutpf, unb einen fd)avfen Sftücfen mit einer gnrefre jnm 
DPieberlegett ber vorbern 3Mcfenflofle. Ser obere £beil bed 
©tbcferßtß von ber ©tirn biß jum ©d)manje grünlich blau, 
bie ©eiten unb ber 33aucf) ftttb ftlberfatbig. Sflnnbe meiere 
