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©er gemeine Jgiäring. 
haß bie meinen 2lrten beß gifdjfangeß aud) bei ben jpäriiw 
gen, mir bie ©ine mit größtem, bie SInbre mit geringerm 
Erfolg angewenbet werben fönneit. 
©er Jpäring fantt jwar frifd) gegeffen werben, nnb 
fchmecft ganj angenehm. ©dmeller oerbirht nid)t leid)t 
ein gifd), unb eß lag baber alleß barau, auf «Mittel ju 
beuten, ibn $tt erbalten; beim fotifi wäre bei weitem ber 
größte ©heil biefer fo nilglühen gifd>r für bie Sttenfdwn fo 
gut alß oerloren gewefen. Schon auf bem 9}?eere werben 
gleich nad; bem gange Diele eingefallen unb weiter nichts 
mit ihnen Dorgenommen. ©ieß nennen bie gran$ofett: 
saler en vrak. ©cd) bat man , um fte länger jn erhalten, 
eine anbre 2lrt, fte cinjufal^en, erbad)t. 9J?au nennt eß 
entweber baß weiße (saler en blanc) ober baß rotbe 
ß i ti f a l j e u (saurir). Um ben härtng weiß einjufaljen, 
fehlt mau ihn ab, baß heißt: mau fdjueibet bie Äiemen 
unb bie ßingemeibe, nur ben Siegen unb bie STCild) außge: 
nonimeti, weg, legt ihn jwölf biß fuufjebn <Stu uben^in 
eine biefe Saljfadfe, unb fcßlägt ihn bann in Sonnen, ßrft 
wenn bie Sdjiffc am fanbe aufommen, gefd)iebt baß ©ins 
faljen mit größerer Sorgfalt, alß -Seit unb Siaum auf bem 
@d;iffe itid;t erlauben. Unter öffentlicher 2luf(tcbt werben 
ittä?o(lanb, fobalb bie J£>äringßfd)iffe ober SÖäfeti mit ifjs 
rem gange ciitgelaufen ft'nb, bie fd)led?teni unb befferit 
genau abgefonbert, mit frifd)er ¥acfe unb Salj berfehen, 
unb eß wirb (ireitg baratif gehalten, baß bie eichenen Ston* 
ueii recht gut feoen, bamit bie £acfe nicht ablaufen fann. 
ßin benfelben eiugebrannteß ^eidjen befrimmt ben SBerth 
ber Jjjäringe , bie fte enthalten, uub bieiit jiir öffentlid)eu 
©arantic für bie ©Ute ber Ößaare. ©aß rotbe ßiiifaljen 
gcfdjieht fo, baß man bie fettem Jjäringe weit länger in ' 
berSaljlacfe liegen läßt, bann mit ben .Köpfen an hbljerite 
Spiefe, bie man Durch fte binburd) (ieeft, anreihet unb in 
ganj eignen Käufern , bie wir hernad) noch fennen lernen 
werben , börrr unb räuchert, ©ieß ftnb nun bie befaiinreti 
S’iidfliiige , bie, je nadjbent fie in Sonnen ober in Stroh 
pepadfr werben, Sonnen s ober Strobhäcflinge heißen. 
Siecht fette .fpäriuge fchncibet man am Siticfeit auf unb hängt 
