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Ser &trpfenf;ärmg. 
SRanbe cta großes , flaches Olef; befefHgef. ©ie entfers 
iu m fid; fo oon einauOer, baß es in Oer üftirte eine Klafter 
unter iöaflVr ftel;t unb anfern bann, 2lnbve jnjei ober brei 
Cbaloupeu machen bie ßiiitreiber mir ihren nuShchängmt 
geuerpfntmeu. Um biefe »erfmnmelit »d; eine Stenge gar; 
bellen, unb mm ruber« fte mitten auf baS bi«. Sie 
grtüufd;teu gifd;e folgen ihnen an ben gefährlichen Ort, wo 
unter ihnen bas 9?e(j einen Sogen im SLÜaffer bilbet. *))lbljs 
lid) ftnft bie trilgcrifdje Jeudjte unb »erfd;winbet; Oie 2Infer 
Oer Ote(|d)aloupen werben aufgehoben ; fte geben nun fo iveit 
auSeinanoer, bis bie ©arbeite« oben auf bet« gekannten 
9tcije liegen, unb man nur jugreifen barf, um fte herauS; 
jtmebmen. 
Um fie $nr Serfenbtmg ju bereiten , muffen Äopf uttb 
(?ingemeibe roeggeworfen werben, »eil fte bitter fcpmrcfeu. 
Seim Breitling, ber and) farbellenarrig bebanbelt toirb, ift 
bief; uid>t nbtbig , unb nur batauf barf man feljen, um 
»td;t biefe» ftatr jenen ju faufeit. JDanu wafd?t mau bie 
©arbelleu rein, läßt fte in Jvbrbeu abttaufen, legt fte mit 
ben S3äud;en obermärtS in gaff er unb j»ifd;en jebe ©d;id;t 
eine ©aljlage ; hernach preßt matt fte , um baS Del fort* 
jitfcbaffen, baS ihren @ei'd;macf uerberbett »tlrbe, für 
©ärber aber gut ju gebrauchen ifl. mad;t oben in beit 
Seefel ber Stottnccin Jod; unb ft eilt fte ben ©onueuftrahlen 
auS, worauf eine ©lUjnttig entfielt, dnblid; wirb baS 
Jod; jttgeftopft unb bie Üonne in bae SOlagajin gebrad;t. 
(?rfi int folgcubett 3fabve wirb ber @efd;macf »ollfommen. 
SDtati läßt fte oft itt ber ©aljlacfe gatij »erjehrt werben. 3» 
Sutterbrob ober and; als ©alat jtitb bie ©arbeiten ein eors 
■rejfluheS <?(fcn. 
Ser lange ©trahl ber Stücfens uttb bie ©ichclform ber 
(fterfloffe jeidjnett Oett Ä arp fettl; ä r itt g. (CI. Cyprinoi- 
os, i’Jpalike 140) hinlänglich attS. ©tarf unb badfem 
Jintig frümmt fid) Oie Untcrfmnlabc unb fel;r große ©chups 
, en befleiocn Ocn Seib, Oer auf Oem SRücfen blau, an beit 
©eiten unb am Sandte aber ftlberfarbig ijt uttb blaue glcfs 
fett (;at. Qfbr erfter ©traf;! ift otirc&auS einfach, Oie übrigen 
