i6i VOYAGES 
retournant chez moi, j’entrai dans uns 
maifon où l’on préparoit le riz , qui 
fait la principale richefie de D anime. 
On le bat avec des pilons de fer creux, 
de figure cylindrique , & d’un pouce 
de diamètre , lelqueis montent & def- 
cendcnt ^ à l’aide d’une roue que des 
bœu!s font tourner. Il y a une per-* 
fonne affife entre-deux qui fournit le 
grain à mefure que les pilons fe levenf,- 
Une autre le crible & le vanne , &c 
l’on continue de même jufqu’A ce qu’il 
foit entièrement détaché de fa cofie.. 
Après l’avoir bien nettoyé, on y ajoute 
une trentième partie de fel , & on le 
bat de nouveau pour lui donner la blan- 
cheur qu’il n’avoit pas , car il eft na- 
turellement gris. On le pâlie enfuire à 
travers d’un crible pour en féparer le 
fel , après quoi il efi en état d’être 
vendu. Il fort tous les ans de Damiete 
foixante mille facs de riz , du poids, 
de foixante- quinze okes chacun , dont 
la plus grande partie efi envoyée en 
Turquie , & le refie à Ligourne , à 
Marfeille & à Venife. Le riz efi une 
des principales denrées de l’Egypte,. 
& fait par confisquent la plus grande 
richefie de fes habitans. il ne croît 
dans, les environs, de Damien 
