МУЗЫКА И ПѢСНИ УРАЛЬСКИХЪ МУСУЛЬМАНЪ. 
21 
дажи кумыса, и богачи остающійся отъ собственнаго употребленія кумысъ 
назначаютъ для гостей и бѣдныхъ, дѣлая это «для Бога», по ихъ выраженію. 
Всякій Башкиръ, не имѣющій кумыса, желая пить его, приходитъ къ бо- 
гачу и немедленно безъ всякихъ объясненій получаетъ неограниченное 
число чашекъ. Впрочемъ, кумысъ, предназначаемый для общаго пользо- 
ванія, не для почетныхъ или званыхъ гостей, худшаго качества, чѣмъ упо- 
требляемый хозяиномъ, кислѣе н жиже, благодаря смѣшиванію его съ водою. 
Башкиры вообще не употребляютъ дѣльнаго кумыса, а прибавляютъ нѣ- 
которую долю воды, находя дѣльный кумысъ тяжелымъ. Поэтому ихъ ку- 
мысъ слабѣе и менѣе вкусенъ, чѣмъ у Киргизъ, приготовляющихъ его изъ 
дѣльнаго молока. 
Бѣдняки, у которыхъ скота почти нѣтъ, обходятся совсѣмъ безъ ку- 
мыса, пользуясь имъ лишь случайно, и ихъ питаніе буквально ограничи- 
вается чаепитіемъ съ прѣсными лепешками, которыя они нехитростно при- 
готовляютъ передъ каждымъ чаепитіемъ; а именно мѣсятъ на водѣ и лишь 
изрѣдка на молокѣ муку, даютъ ей видъ лепешки и кладутъ печься въ го- 
рячую золу, черезъ нѣсколько минутъ вынимаютъ и, отряхнувъ золу, упо- 
требляютъ въ пищу это мало пропекшееся прѣсное тѣсто. Чаепитіе нѣ- 
сколько разъ въ день съ лепешками — вотъ всѣ рессурсы питанія бѣдняковъ, 
которымъ имѣть мясо представляется въ очень рѣдкихъ случаяхъ, наир., 
въ большіе праздники, когда они покупаютъ сами или ѣдятъ его у богачей, 
угощающихъ въ это время бѣдняковъ «для Бога» кушаньемъ, называемымъ 
биш-бармакъ (т. е. пять пальдевъ, потому что ѣдятъ его всего пя- 
тернею) и представляющимъ мясную лапшу въ огромныхъ котлахъ. 
Приглашенные на половикахъ размѣщаются вокругъ котла, поджавъ 
по восточному ноги, или просто опустившись на колѣни и откинувшись на 
пятки, и воздавъ хвалу Аллаху, начинаютъ вкушать, вылавливая пальцами 
сначала кусочки мяса и квадратики изъ тѣста, а затѣмъ выпивая бульонъ. 
Кончивши трапезу, во время которой они почти ничего не говорятъ, они 
всѣ одновременно поднимаютъ ладони передъ своими лицами, шепчатъ слова 
благодарности Аллаху и разомъ встаютъ, не выражая явной благодарности 
хозяину, затѣмъ одпи изъ нихъ идутъ къ рукомойнику мыть свои сальныя 
руки, а другіе просто ихъ вытираютъ о траву и даже о свое платье. 
Чаепитіе въ настоящее время весьма распространено среди Башкиръ: 
въ каждой юртѣ непремѣнно имѣется самоваръ или по крайней мѣрѣ мѣд- 
ный чайникъ, и Башкиръ прежде всего другаго заботится о пріобрѣтеніи 
чая и сахара. Если еще есть небольшой запасъ муки, то Башкиръ вполнѣ 
удовлетворенъ. Распространеніе чаепитія надо отнести къ послѣднимъ 
3 — 4 десятилѣтіямъ. Вначалѣ это обыкновеніе видимо встрѣчало сильное 
нерасположеніе со стороны ревнителей старинныхъ народныхъ обычаевъ и 
