der zodoende dieren. 187 
wordt van de melk afgefchept en men maakt 'er, door 
het te roeren of te kloppen, boter van, die in dit land 
in plaats van de olie i n warme landen gebruikt wordt. 
Het wateracbtig en zuurachtig gedeelte , dat daar van 
overblijft, als 'er de boter uit is, is de zoo gezonde 
karnemelk. Van de melk, die overblijft als de room ’er 
af gefchept is, maakt men kaas, gelijk ook van de zoe- 
temelk zelve ; deeze kaas wordt op zeer veele verfchil- 
lende wijzen in onderfcheiden landen bereid, onder 
welke onze Holiandfcbe kaazen met recht eene van de 
eerde plaatfen verdienen; men kan de melk ook, door 
’er v/at zuurs bij te doen, laaten ftremmen, en het dun 
wateracbtig gedeelte levert alsdan eene gezonde ver- 
koelende drank voor de menfcben, die hui of wei heet. 
Men trekt uit de melk ook een zeker zout of fuiker, 
dat in de Apotheeken voor handen is en in ziekten, 
daar fcberpheid van vogten is, gebruikt wordt. 
Wat het vleesch van deeze dieren belangt; als zij 
jong zijn leveren 2ij het zoo malfche kalfsvleesch, dat 
op onze tafels koomt en, volwasfen zijnde, een niet 
minder gezond, maar voedzaamer vleesch, dat, gezou- 
ten of gerookt zijnde, langen tijd goed gehouden kan 
worden ; men eet niet alleen het vleesch , maar de kop- 
pen, de tongen, de hersfenen, de ingewanden en 
fchoon men geen gebruik maakt van het bloed, is ’er 
geen twijfel of het zou ook gegeeten kunnen worden. 
Wat de huiden belangt; die van de kalveren worden 
tot een fijn zagt leder bereidt, dat wit wordt bewerkt, 
of met allerhanden kleuren geverwd , om tot overleer van 
fchoe- 
