2(54 
WORONETZ. 
CI xi P ' ^teblishing extensive vineyards has been offered 
— > by Nature, the cultivation of the vine has been 
entirely neglected. Gvielin endeavoured to 
make the inhabitants sensible of the importance 
and advantage the town might derive from the 
vins d'/ll et d'Epernai") from Messrs. Moett and Company , the princi- 
pal persons concerned in their fabrication. It was in the town of 
Epernai, whither the author repaired for information upon this sub- 
ject, that, in answer to some written questions proposed to Mons. Moett, 
the following statement was given by that gentleman touching the ad- 
mission of sugar into the composition of their wine: 
“ Ue'ponse a la 3 m ' question : “ sur les Corps Strangers, tels que le 
sucre que peuvent entrer dans la fabrication du vin l — 
“ Peut-fitre regarderoit-on en Champagne comme uue indiscretion, 
la rAponse it cette question, puisque la revelation de ce qu’on appelle 
le secret du I'iioprietatiu: pourroit nuire it la reputation des vins de 
Champagne ; mais les hommes instruits et AclairAs doivent connoltre 
les faits et les causes, parcequ’ils savent apprecier et cn tira les justes 
consequences. 
“ II est trAs vrai que dans les annees froides ou pluvieuscs le raisin 
li'ayaut pas acquis assez de maturite, ou ayant ctd prive de la chaleur 
du soleil, les vins n’ont plus cette liqueur douce et aimable qui les, 
characterise : dans ce cas quelques propriAtaires y ont supplee par 
1'introduction dans leur vins d’uuc liqueur trAs eclaire don r la base 
est necessairement nu sucre; sa fabrication est un secret; cette 
liqueur mcslec en trAs petits quantity aux vim verts, eorrige le vice de 
I'annde et leur donue absolument la mime douceur que celle que pro- 
cure le soleil dans les annfes chaudes. 11 s’est Alev A en Champagne mtime 
des frequent es querelles entre des connoisseurs qui pretendment pouvoir 
distinguer au gaiit, la liqueur artificielle de celle qui est naturelle, mais 
e’est une chi mere. Le sucre produit dans le raisin, comme dans toute 
espiice de fruit, par le travail de la nature, est toujours du sucre, comme 
celui que l’art pourroit y introduire, lorsque 1’intemperance des saisons 
les en a privA. Nous nous sommes plus trhs souvent 11 mettre en defaut 
V experience de ces prdtendus connoisseurs, et il est si rare de les voir 
rencontrer juste, que l’ou peut croire que e'est le hazard plusquc leur 
go lit qui les a guide.” 
