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M. De Saussure sur la 
1 ’observation que les graines cereales ne forment point de 
sucre avec Feau sans le contact de Fair, n’avoit £te fondee 
que sur leur saveur, ou sur un appercu trop vague pour qu’il 
put etre admis sans un examen ulterieur. 
M. Vogel a recherche Finfluence de la chaleur sur Famidon 
mele d’eau, en le soumettant a Febullition avec ce liquide 
pendant quatre jours de suite. Le melange est devenu tres 
fluide, il a transmis par la filtration un liquide qui apres avoir 
ete evapore a presente un mucilage epais et amer qui n’avoit 
pas le moindre gout sucre. L’amidon reste sur le filtre re- 
sistoit a Faction de Feau bouillante, et pr£sentoit une masse 
corn^e tres dure.* 
% 
On n'ignore pas que M. Kirchoff a d^couvert dans ces 
derniers temps qu’en ajoutant du gluten sec pulverise a une 
double quantity d’amidon reduit a l’£tat d’empois, et qu'en 
les faisant digerer pendant dix ou douze heures a une tem- 
perature de 40° a 6 o° R. celui-ci se convertit en partie en 
sucre.'f' Ce resultat tres intdressant, mais dont les circon- 
stances n’ont pas et^ sufbsamment determinees, a conduit ce 
chimiste a admettre que la conversion de Famidon en sucre 
dans la germination, s'opere uniquement par le gluten, et a 
exclure Fexplication de ceux qui, avant ses observations, 
avoient attribue ce changement a Finfluence du gaz oxigene 
sur la matiere farineuse. M. Kirchoff appuye sa refutation 
en avangant que Famidon seul, place dans des circonstances 
favorables a la germination, ne forme point de sucre. 
Les experiences queje vais decrire prouvent cependantqufc 
Fempois d’amidon seul et abandonne a lui-meme forme au 
* Annales de Chimie, T. 82. 
f Beitrage zur chemie und physiq. vom Sch weigh r, 14 Band. 
