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M . De Saussure sur la 
et£jusqu’a i8°R. Lorsqu’a cette 6poque, le melange a 
retir 4 , il a presente une pate grise, liquide, couverte de mois- 
sissure, et presque sans odeur ; elle ne cbangeoit alors, ni dans 
aucune epoque ant£rieure de son alteration, ni apr£s avoir 
ete delay^e et filtr£e, les couleurs vegetales employees com- 
me r^actifs ; elle ne pouvoit plus faire les fonctions de colle. 
Le poids de l’amidon avant son alteration etoit beaucoup plus 
grand que celui de cet amidon alt£re; le premier etoit au 
second comme too: 76,2, apres leur dessechement a la tem- 
perature atmospherique, et comme 100: 180,46, apres leur 
dessechement a la temperature de l’eau bouillante. 
§ III. La pate dont je viens de parler a ete mise en mace- 
ration pendant vingt quatre heures avec une quantite d’eau 
froide a peu pres egale a vingt fois le poids de l’amidon con- 
sidere dans l’6tat sec, puis jetee sur un filtre de papier, et lavee 
avec une nouvelle dosede liquide; ellea fourniuneliqueurtrans- 
parente, d’un jaune pale, qui a laisse apres son dessechement 
un extrait un peu mol,et dont le poids etoit egal a la —erne soit 
environ a la moitie de celui de l’amidon qui avoit forme l’em- 
pois. Cet extrait a ete dissous dans une fois son poids d’eau, 
puis mele avec dix fois son poids d’esprit de vin a 35 0 de 
l’areometre de Baume": il a dissout le sucre en precipitant 
l’espece de gomme que je decris dans la note A a la fin de 
ce memoire. Cette gomme retenoit alors un peu de sucre et 
d’un produit intermediate entre la gomme et l’amidon ; on l’a 
purifiee en la traitant par l’alcool comme l’extrait precedent, 
en la dissolvant ensuite dans l’eau, et en la filtrant. Le poids 
de cette gomme dessechee, transparente, et soluble dans l’eau 
froide en toute proportion, etoit egal a deux grammes, ou a la 
dixieme de 1’amidon mis en experience. 
