decomposition de V ami don, &c. 33 
§ IV. Les dissolutions alcooliques evaporees d’abord a un 
feu doux et ensuite a la temperature atmospherique ont com- 
mence par presenter un residu sucre, transparent, en consist- 
ance de miel, qui retenoit encore un peu de gomme que j’ai 
comprise dans le produit precedent ; elle a ete separee par 
une nouvelle dissolution dans Feau, et la precipitation par 
ralcool. II s’est forme au bout de peu de jours dans le 
residu de Fevaporation de la liqueur alcoolique, des crystaux 
le plus souvent reunis en groupes spheriques, herisses de 
lames transparentes ; ils presentoient au microscope lorsqu’ils 
etoient isoles, des lames quarrees et des cubes. Bientot ce 
residu s’est presque entierement converti en une masse opaque 
de sucre concret, jaunatre, dou6 de l'odeur propre a la cas- 
sonade : il est reste long-temps gluant par son melange avec 
un syrop plus difficile a crystalliser ; mais par une longue 
exposition a Fair, le tout a paru sec et homogene. Son poids 
etoit egal a la o,37eme, soit a plus du tiers de l’amidon employe 
pour cette experience. 
Ce sucre que je n'ai pas depouille de son principe colorant 
passe a la fermentation alcoolique avec une tres petite quantite 
de levure; si elle etoit trop abondante 011 si elle montoit a 
-|&me du sucre, ce mode de decomposition n’auroit point lieu. 
100 parties d’alcool absolu bouillant en dissolvent 5 ou 6 
parties. L’alcool a 35 0 Baume' en dissout |-6me de son poids a 
une temperature de 20° R. si le sucre est dans Fetat sec ou 
entierement concrefie, car s'il etoit un peu visqueux par son 
melange avec une matiere plus difficile k crystalliser, cet alcool 
en dissoudroit une plus grande quantite. 
Ce sucre s'est liquefie a la temperature de Feau bouillante; 
il a perdu par cette operation entre la 0,07 et la 0,08 de son 
MDCCCXIX. F 
