decomposition de l'amidon, &c. 37 
operee que lentement ; dans le cas oil elle etoit la plus rapide, 
et oti j’ai employe de l’empois recent, quinze grammes de 
cette substance contenant -j—eme d’amidon n’ont forme sous 
une grande surface * pendant deux mois a environ 18 0 R. 
que cinquante centimetres cubes de gaz acide carbonique dans 
un decimetre cube d’air. La meme quantite d’empois apres 
deux ans d’exposition a l’air libre, produisoit dans une expe- 
rience semblable, un volume de gaz acide egal au quart du 
precedent. Ces experiences montrent que l’influence du gaz 
oxigene sur l'amidon se borne a lui enlever du carbone. J’ai 
vu de plus, en meme temps, que la perte de poids que l'amidon 
altere eprouve apr£s son dessbchement est beaucoup plus 
grande que celle qui resulte de la soustraction de ce carbone. 
On petit en conclure que l'amidon en s’alterant a l’air, perd 
sous forme d'eau une grande proportion de son oxigene et de 
son hydrogene. Le carbone enleve a l'amidon par l'air etoit 
a l'eau qui se formoit en meme temps dans le rapport de 1 174, 
pendant les deux premiers mois de l’alteration. 
§ XI. La colle d’amidon laissee en repos & l’air libre se 
couvre de moisissure, et ii etoit possible que les resultats que 
j’ai obtenus fussent l’effet de cette vegetation; j’ai empeche 
son developpement, soit en agitant l'empois tous les jours, 
soiten le pla^ant dans de grandes jares fermees, pleines d’air, 
qui avoit ete exposees a la temperature de l’eau bouillante, 
immediatement avant l’introduction de l’amidon, et je n’en ai 
pas moins obtenu tous les produits dont j’ai parle precedem- 
* Lorsque l’empois n’offre pas une grande surface a l’airj il degage du gaz acide 
carbonique a la formation duquel cet air n’a aucune part, et alors on n’observe plus 
d’egalite entre les volumes du gaz oxigene consume et du gaz acide carbonique 
porduit. 
