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M. De Saussure sur la 
ment, savoir, du sucre, de la gomme, de l'amidine, une sub- 
stance d’apparence huileuse, une matiere ligneuse, de l'eau, 
du charbon, et enfin du gaz acide carbonique dont l’oxigkne 
appartient a 1* air ambiant. 
§ XII. En r^petant les experiences precedentes, soit avec 
de Famidon de froment, soit avec celui de pomme de terre, 
dans differentes circonstances, et toujours avec le contact de 
Fair, j’ai obtenu les raemes produits ; leur proportions seules 
ont varie. Elies m’ont paru indiquer, i° qu’il se formoit 
moins d’eau lorsque Fempois ofFroit moins de surface a Fair ; 
2° qu’une temperature un peu plus elevee que celle qui avoif 
ete employee dans ma premiere experience favorisoit beau- 
coup la production du sucre ; 3 0 que tout celui qui s’etoitpro- 
duit dans cette epreuve n'avoit pas ete recueilli parce qu'il 
s’etoit detruit par une fermentation trop prolongee. 
§ XIII. Pour determiner d'une maniere precise si Fempois 
d’amidon se decompose sans le contact de Fair en formant 
du sucre, j’ai rempli,a la reserve de 8 centimetres cubes, une 
bouteille avec 300 centim. cubes d’empois, § II; II a ete pre- 
pare dans ce vase qui a ete bouche et mastique avec du ciment 
pendant que l’eau etoit chaude, pour expurser Fair contenu 
dans le petit espace designe plus haut. Cette bouteille a ete 
placee en ete dans une chambre oil la temperature s’est main- 
tenue entre le 18 0 et le 20° R. 
J’ai expose en contact avec Fair dans un vase ouvert, tres 
evase, a cote du precedent, du meme empois qui a ete agite 
tous les jours avec une spatule, et auquel on a ajoute succes- 
sivement de l’eau dis illee pour remplacer celle qui s’evaporoit. 
II ne s’y est point forme de moisissure, et il est devenu en peu 
de temps tout a fait liquide. 
