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decomposition de l’ ami don, &c. 
Au bout de 38 jours, j’ai analyse l’empois altere, contenu 
dans les deux vases. 11 avoit perdu l’odeur propre a I’amidon 
recent, et n’en avoit point contracte de bien marquee. II 
s'etoit degage dans la bouteille fermee un air condense qu l 
s’est ecbappe a son ouverture avec une sorte d’explosion, et 
que j'ai t r ouve p ;r de experiences subsequentes etre du gaz 
acide carbonique mele de gaz hydrogene. 
Apres avoir reduit par l’agitation les deux empois en une 
consistance uniforme, et les avoir peses, j’en ai separe une 
partie determinee pour la s£cher et juger ainsi du changement 
de poids 'me Tamidon avoit subi. Ils m’ont fourni des resul- 
tats tres d flerents. 
L'amid m avoit diminue de poids par la fermentation avec le 
contact de Tair dans le rapport de 100 83 avec des desseche- 
ments opere-; a ia temperature de I’eau bouillante. 
L’amidon al e e sans le contact de Tair n’avoit subi, apres 
son des echement au Oieme degr6, aucupe diminution de 
poids; il paroissoit meme avoir augmente de ^eme. Cette 
augmentation se confon l avec les erreurs d’ubservation ; mais 
si Ton considere que pendant la fermentation, il a forme du 
gaz acide carbonique dont je n’ai pas tenu compte, et qu'il 
a diminue de poids, en se decomposant et en produisant de 
l’eau pendant un dessechement* qui a dure deux ou trois 
* Les dessechements avant et apres la fermentation, ne sont pas faits dans des cir- 
constances egales. Le premier s’opere sur une matiere deja seche en apparence et 
inalterable a Pair par l’eau qu’elle recele. Le second est fait sur une substance re- 
duite en pate et tres alterable a Pair dans l’eau qui Penvironne. J’ai prepare de 
j’empois avec ioo parties d’amidon seche a 8o° R.; cette pate re'duite par Pevapora- 
tion a l’etat sec sous la temperature precedente, n’a represente par son poids que 
98,5 parties d’amidon. Ce resultat indique qu’une substance analogue, dont le poids 
dans l’etat sec nc se seroit point trouve change apres un pareil traitement, auroit 
