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M. De Saussure sur la 
jours avec le contact de l'air, l’on doit £tre porte a admettre 
que cette f^cule s’est assimile les elements de l'eau dans la 
fermentation sans le contact de l’air. 
Lorsque les dessechements 6toient faits a la temperature de 
i8°R. l’amidon paroissoit avoir diminu6 de poids par la fer- 
mentation sans le contact de l’air, dans le rapport de 1 oo : 95,8 ; 
mais cette diminution etoit illusoire parce qu’il retenoit plus 
d’eau hygrom^trique avant sa fermentation ; 100 parties 
d’amidon non ferment^ perdoient 13,66 d’eau par un des- 
sechement a 8o°R. ; et ico d’amidon fermente ne perdoient 
que 9,87 par la m£me operation. 
Cent parties d’amidon de froment seche a 18 0 R. ont laisse 
par leur fermentation spontan£e avec l’eau, dans 38 jours, 
sans le contact de l’air, un residu qui contenoit apres son 
dessdchement a la temperature prec^dente, 
§ IV. Sucre - - 47,4. 
§ IV. et § III. Gomme - 23. 
§ III. et § V. Amidine - 8,9. 
§ VIII. Ligneux amilace - 10,3. 
§ IX. Ligneux mele de charbon quantite imponderable. 
§ VII. Amidon non decompose 4. 
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Cent parties d’amidon de froment ont fourni par leur fer- 
accru sa matiere solide avant son dessechement ; et c’est ce qui a eu lieu avec 
l’amidon fermente sans le contact de l’air. 
Tous ces dessechements ont ete commences a une chaleur de 40° R. et acheves a 
la temperature atmospherique. La substance a deslors ete pulverisee, puis placee 
dans la cucurbite d’un alembic recouvert de son chapiteau, et dont le bain marie 
®toit tenu en ebullition pendant sept heures. 
