decomposition de Vamidon , &c. 4,1 
mentation avec le contact de Fair et dans des circonstances 
d’ailleurs £gales, 
Sucre 
49 . 7 - 
Gomme 
9 > 7 - 
Amid in e 
5 , 2. 
Ligneux amilace 
92. 
Ligneux m6le de charbon 
°> 3 - 
Amidon non decompose, 
3 ’ 8 - 
77 . 9 - 
Les produits avec le contact de l'air 4 toient tous plus fonces 
en couleur. 
J’ai r6p£t6 les deux derni£res experiences avec de Famidon 
de pomme de terre que j’ai extrait avec beaucoup de soin. II 
n’abandonnoit rien de soluble a l’eau froide. Cet amidon 
qui suivant M. Kirchoff, est toujours depourvu de principe 
glutineux, differe a quelques egards de Famidon de froment ; 
le premier est plus friable; il est compose de grains ovoides 
environ deux fois plus gros ; il exige une temperature un peu 
moins elevee pour se reduire en gel£e avec l’eau ; il peut se 
dissoudre dans des lessives de potasse plus delay^es ; il se de- 
compose moins promptement par la fermentation spontan£e; il 
contient plus d’eau hygrometrique. 100 parties de cet amidon 
seche a 18 0 R. et 88° de l’hygrom. a cheveu ont perdu par le 
dessechement a la temperature de l’eau bouillante 16,41 
d’eau, tandis que Famidon de froment a perdu par le merae 
proc^de 13,66. 
Les resuitats suivants ont 6te obtenus a une epoque differerite 
de la precedente, mais dans des circonstances presque sem- 
MDCCCXIX. G 
