M. De Saussure sur la 
blables, c’est-a-dire a une temperat. de 18' a 20" R. : J’ai 
mastique seulement a la bouteille ou se faisoit la fermenta- 
tion sans le contact de Pair, un tube recourbe pour recueillir 
sur le mercure le gaz qui se d 4 gageoit. 30 grammes de 
cet amidon reduit a Petat d’empois avec 360 grammes 
d’eau, cnt degage, dans 42 jours, 2b centimet. cubes de fluide 
aeriforme qui etoit compose en volume de 80 parties de gaz 
hydrogene presque pur (voyez la note D, a la fin de ce me- 
moire),et de 16 parties de gaz acide carbonique. Ouoique ce 
dernier paroisse le moins abondant, il n’est pas douteux 
qu’il n’ait dte produit en quantite environ quatre fois plus 
grande que le gaz hydrogene, parce que le volume du liquide 
qui dtoit presque quatre fois plus grand que le gaz degage, a 
reten u le gaz acide carbonique dont je 11’ai pas tenu compte, 
et a emis au contraire presque tout le gaz hydrogene. 
Par la fermentation en contact avec Pair, Pamidon de pomme 
de terre a diminu6 de poids en raison de 100 : 7 7,7 avec des 
dessechements a la temperature atmospherique, et en raison 
de 100 : 80,3 P ar ^ es dessechements a la temperature de 
Peau bouillante. 
Le poids de Pamidon altere sans le contact de Pair, avec 
des dessechements a la temperature de Peau bouillante, etoit 
precisement egal au poids du meme amidon avant sa fer- 
mentation, en ne tenant pas compte de la perte de poids qu’il 
a subie par le degagement du gaz acide carbonique, ni de 
celle qu’il a eprouvee apres cette fermentation par sa decom- 
position au contact de Pair pendant le dessechement. L’ami- 
don a paru avoir diminue de poids dans le rapport de 100 : 94 
avec des dessechements a 18 0 R. ; mais ce changement 11’etoit 
